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Un país de tapas

Un país de tapas

Una selección de las tapas más representativas

Con el apoyo de

Las tapas identifican en buena medida la cocina española en el mundo. Son una seña de identidad asociada a nuestra cultura gastronómica y, si se quiere, a nuestro carácter.

Como todos los elementos que definen a un pueblo, su origen se pierde en lo legendario. Pero lo que resulta indudable es que en estas pequeñas porciones de alimento con las que acompañamos la bebida en los bares se dibuja una buena parte de nuestro ser social.

España vive en la calle, pero como en la calle a veces hace frío, o calor, o llueve o sopla el viento, la calle se concentra en los bares. Y en éstos, el rito social de salir se transforma en el de tomar algo. Lo que ocurre es que somos mediterráneos. No bebemos por beber. Al tomar algo lo acompañamos de un pincho, una cazuelita, una fritura, tal vez un poco de embutido de la región… Porque de lo que se trata es de prolongar el momento, de estar ahí.

El lector encontrará en esta selección algunos de los ejemplos de tapas que han trascendido lo local para expandirse por toda la geografía hostelera de nuestro país. Frente a la diversidad de sabores, productos y costumbres, existe un mínimo común múltiplo de torreznos, gambas al ajillo, croquetas o patatas bravas que permiten saber a cualquiera que ese lugar donde se encuentra es un bar español.

Español, que no necesariamente en España. Porque al abrigo del fulgurante despegue de nuestra cocina en el escenario culinario global en las últimas décadas, la tapa se ha internacionalizado. Se ha sofisticado preservando su esencia: algunas veces tradicional, otras tantas, creativa. Esa es la clave de su éxito: el formato, su carácter social.

Esbozábamos antes algunas de las presentaciones que ofrecemos en este listado: pincho, cazuelita, tosta, fritura… ¿Qué no cabe ahí? ¿Qué mejor herramienta podríamos haber inventado para poner de moda nuestra gastronomía en el mundo? Ninguna.

ALMEJAS AL AJILLO
Ingredientes
  • 300 gr de almejas frescas
  • 15 gr. de ajo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 2 dl. de vino blanco
  • Hielo
  • Sal gorda
  • Perejil

Preparación:

Poner las almejas en agua con hielo una hora. Pochar en una cazuela con el aceite caliente el ajo y la cebolleta. Incorporar el vino blanco. Cuando hierva añadir las almejas. Tapar hasta que las almejas se abran. Añadir la  sal y el perejil picado.

 

 

ANCHOA CON QUESO
Ingredientes
  • 1 rodaja de pan de barra
  • 2 anchoas de Santoña
  • 30 gr. de queso semicurado cortado en triángulo
  • Aceite de oliva

Preparación:

Disponer los triángulos de queso sobre la rodaja de pan y colocar encima las anchoas.

ANCHOAS EN SALAZÓN CON TOMATE
Ingredientes
  • 2 Anchoas en salazón con tomate
  • 1 rodaja de pan de chapata
  • 1 tomate
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Lavar el tomate y cortarlo en dos. Rallar la pulpa. Sazonar. Cubrir la rodaja de pan con el tomate.  Colocar  las anchoas encima rociar con el aceite y sazonar.

 

BOMBAS RELLENAS DE CHORIZO
Ingredientes
  • 20 gr. de patata gallega
  • 20 gr. de chorizo picante “en sarta”
  • 10 gr. de queso rallado
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo mediano
  • 20 gr. de harina
  • 20 gr. de pan rallado
  • 2 dl. de aceite de oliva

Preparación:

Pelar las patatas y cocer 18 minutos. Aplastarlas con tenedor  y mezclar con el queso y el chorizo picado. Salar. Formar  bolas de unos 5cm. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén con el aceite muy caliente hasta  que queden doradas. Escurrir.

BONITO CON MAHONESA “PAJARITO”
Ingredientes
  • 2 rodajas de pan de barra estrecha
  • 30 gr. de ventresca de bonito
  • 1 cucharada sopera de mahonesa
  • 1 cucharada de café del aceite de la lata de la ventresca de bonito
  • 1 cucharada de café de mostaza
  • Sal

Preparación:

Desmenuzar la ventresca de bonito. Mezclar con la mahonesa, la mostaza y el aceite de la lata. Sazonar. Cubrir una rodaja de pan y tapar con la otra rodaja.

BONITO EN ESCABECHE
Ingredientes
  • 50 gr. de lomo de bonito
  • 15 gr. de cebolla dulce
  • 15 gr. de zanahoria
  • 1dl. de vinagre blanco
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 litro de agua
  • 10 granos de pimienta negra
  •  Sal

Preparación:

Poner en un puchero las verduras peladas y troceadas  el agua, el vinagre, el aceite, los granos de pimienta y la sal. Cocer 10 minutos, agregar el bonito tapar y cocinar durante 2  minutos. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Servir el picho de bonito con las verduras y 1 cucharadita de caldo.

 

BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes
  • 4 boquerones medianos
  • 1 diente de ajo
  • 1dl. de aceite de oliva
  • 1dl. de vinagre blanco
  • 1 dl. de agua
  • 1 cucharada de café de perejil picado
  • 1 cucharada sopera de sal gorda

Preparación:

Limpiar bien los boquerones. Separar los lomos. Pasar por agua fría. Congelar los lomos para prevenir el anisakis. Descongelar a temperatura ambiente. Colocar en un recipiente  los lomos de  los boquerones y cubrir  con el agua, el vinagre y la sal, durante  4 horas. Escurrir. Cubrir con el  diente de ajo picado, el aceite de oliva y el perejil picado.

 

BOQUERONES FRITOS
Ingredientes
  • 4 Boquerones medianos enteros
  • Hielo
  • 50 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1dl. de aceite de oliva

Preparación:

Retirar la cabeza y las vísceras de los boquerones. Dejar en agua con hielo durante una hora. Pasar por la harina, tamizar y freír en una sartén  con el aceite a fuego vivo.  Escurrir. Sazonar.

BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes
  • 100 gr. de bacalao fresco desmigado
  • 2dl. de leche
  • 100 gr. de harina
  • 1 huevo mediano
  • Pimienta blanca
  • 1 pizca de sal
  • 2dl. de aceite de oliva

Preparación:

Picar finamente el bacalao, mezclar con el huevo batido, la leche y la harina hasta conseguir una masa espesa. Salpimentar. Calentar el aceite a fuego vivo en una sartén e incorporar cucharadas de la preparación. Freír hasta que queden doradas y crujientes. Escurrir.

CALAMARES
Ingredientes
  • 1 Calamar de tubo
  • 50 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 dl. de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los calamares. Cortarlos en finas rodajas. Sazonar. Pasar por harina, tamizar y freír en el aceite de oliva. Escurrir. Salar y rociar con el jugo de limón.

CALLOS
Ingredientes
  • 70 gr. de pata de ternera cortada
  • 100 gr. de callos limpios
  • 100 gr. de morro de vaca limpio
  • 30 gr. de jamón serrano en dados
  • 30 gr. de chorizo cortado en rodajas
  • 30grs. de morcilla cortada en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • ½ dl. de aceite de oliva
  • 1 guindilla pequeña
  • 1 cucharada de café de pimienta negra
  • Sal

Preparación:

Poner en una cazuela  la pata de ternera, los callos y el morro.  Cubrir  de agua fría. Cuando rompa a hervir, cambiar el agua. Agregar  la mitad de la  cebolla, un diente de ajo y el laurel. Salpimentar y cocer durante 2  horas. Escurrir, reservar el agua de la cocción  y  trocearlos. Freír el  chorizo,  el jamón y la morcilla. Retirar. Rehogar la cebolla y el ajo picados, añadir el pimentón y ½ litro del caldo reservado.  En una cazuela, poner  la pata de ternera, los callos el morro, el sofrito,  el jamón, el chorizo la morcilla y la guindilla. Cocer durante  20 minutos.

 

 

CANGREJO CON MAHONESA
Ingredientes
  • 1 rodaja de pan de barra
  • 30 gr. de carne de cangrejo
  • 1 cucharada sopera de mahonesa
  • 1 cucharada de café de mostaza
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Perejil picado
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

Freír la rodaja de pan por un lado. Mezclar la carne de cangrejo con la mahonesa, mostaza, pimentón, pimienta y sal. Cubrir la rodaja de pan y espolvorear con el perejil picado.

CARACOLES
Ingredientes
  • 210 gr. de caracoles limpios
  • 30 gr. de cebolla
  • 10 gr. de ajo
  • 30 gr. de jamón serrano en dados
  • 10 gr. de  pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • 1 cucharada de café de pimentón picante
  • 3 dl. de caldo de pollo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

En una cazuela a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Incorporar la cebolla y  el  ajo picado, la pulpa del  pimiento choricero, el laurel y los caracoles. Remover durante dos minutos. Incorporar los taquitos de jamón, el caldo de pollo y los dos pimentones. Cocer durante 18 minutos. Salpimentar. Sacar del fuego y añadir el perejil picado.

 

 

CHAMPIÑON A LA PLANCHA CON GAMBA
Ingredientes
  • 1 champiñón  grande
  • 2 gambas crudas
  • 1 gajo de limón
  • 10 gr. de cebolla dulce
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada de café de perejil picado
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:

Cortar el tallo del champiñón y limpiar el sombrero  con  agua fría. Secar y frotar con el limón. Separar la cabeza,  pelar las gambas, picar la cebolla y el diente de ajo y saltear en la mitad del aceite. Dorar el champiñón en la plancha muy caliente con el aceite restante. Rellenar con la cebolla, diente de ajo y las gambas. Salpimentar y espolvorear con el perejil.

 

CHAMPIÑONES RELLENOS
Ingredientes
  • 3 champiñones pequeños
  • 10 gr. de jamón serrano
  • 5 gr. de pimiento verde
  • 5 gr. de cebolla dulce
  • 3 láminas de ajo
  • 30 gr. de pan rallado
  • 1dl. de aceite de oliva
  • 1dl. de vino blanco
  • 1 gajo de limón
  • 1 cucharadita de café de perejil picado
  • Pimienta negra
  •  Sal

Preparación:

Cortar el tallo de los champiñones. Pasar por agua  los sombreros y untar con el limón. Picar finamente el jamón, el pimiento y la cebolla. Saltear en una sartén a fuego vivo con el aceite de oliva. Bajar el fuego, incorporar el vino y cocinar 2 minutos más. Salpimentar. Rellenar los champiñones con la preparación. Cubrir con el pan rallado y meter en el horno durante 6 minutos a 190 grados. Espolvorear con el perejil.

 

CHIPIRONES AL AJILLO
Ingredientes
  • 250 gr. de chipirones pequeños limpios
  • 30 gr. de ajo
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 2 dl. de vino blanco
  • 35 gr. de  jamón serrano
  • Sal

Preparación:

Calentar el aceite en la cazuela, rehogar los chipirones dos  minutos. Agregar el ajo en  láminas y el jamón picado. Rehogar un minuto. Añadir el vino blanco y cocinar durante 6 minutos. Sazonar.

 

 

CHISTORRA
Ingredientes
  • 100 gr. de chistorra fresca de Arbizu
  • 1 dl. de aceite de oliva

Preparación:

Cortar la chistorra en trozos de 3cm. Calentar el aceite en una sartén a fuego vivo. Incorporar la chistorra. Dorar durante 2 minutos. Bajar a fuego lento y cocinar 5 minutos más. Escurrir.

CHOPITOS
Ingredientes
  • 8 Chopitos enteros limpios
  • 50 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • 2 gajos de limón
  • 1 dl. de aceite de oliva

Preparación:

Pasar los chopitos por la harina y tamizar. Freírlos en una sartén con el aceite a fuego vivo hasta que estén bien dorados. Escurrir. Añadir la sal y los gajos de limón.

 

CHORIZOS A LA SIDRA
Ingredientes
  • 250 gr. de chorizo dulce “en sarta”
  • 1 cucharada de café de aceite de Oliva
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • 2dl. de sidra
  • Sal

Preparación:

Cortar la sarta de chorizo en rodajas. En una cazuela calentar el aceite de oliva a fuego medio. Dorar el chorizo durante 3 minutos. Añadir el pimentón y la sidra. Cocinar otros tres minutos. Sazonar.

 

 

CROQUETAS DE JAMÓN
Ingredientes
  • 50 gr. de jamón ibérico
  • 25 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de harina
  • 3 decilitros de leche
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 1 huevo
  • 50 gr. de pan rallado
  • 1 dl de aceite de oliva

Preparación:

En una olla a fuego lento derretir la mantequilla. Incorporar la harina tamizada. Rehogar hasta que tome color e incorporar la leche hirviendo poco a poco sin parar de remover durante 20 minutos. Agregar el jamón picado, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Dejar enfriar.

Moldar las croquetas, pasar por  huevo batido y pan rallado y freírlas en el aceite muy caliente. Escurrir.

EMPANADILLAS
Ingredientes
  • 100 gr. de harina
  • 25 ml de vino blanco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 50 gr. de bonito en lata
  • 50 ml. de tomate frito
  • 1/2 huevo duro
  • 2 dl. de aceite de oliva

Preparación:

Mezclar la harina con el vino blanco, 25 ml de aceite y sal. Amasar y formar una bola. Mezclar el bonito con el tomate, el huevo duro y la pimienta.  Extender y  cortar la masa en círculos de 8cm. Rellenar con la preparación. Doblar por la mitad y freír en el aceite caliente.

ENSALADILLA RUSA
Ingredientes
  • 1 rodaja de pan de barra tostada
  • 10 gr. de patata
  • 5 gr. de zanahoria
  • 10 gr de huevo cocido (clara y yema)
  • 10 gr. de atún en aceite
  • 1 cucharada sopera de mahonesa
  • Sal

Preparación:

Cocer por separado la patata, la zanahoria y el huevo. Dejar enfriar. Cortar en dados la patata pelada y la zanahoria. Picar finamente el huevo. Mezclar la patata, la zanahoria, el atún, el huevo y la mahonesa. Sazonar. Cubrir la rodaja de pan con la preparación.

GALLINEJAS
Ingredientes
  • 250 gr. de gallinejas
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • Sal gorda

Preparación:

Pasar por agua las gallinejas, escurrir y secar muy bien. Cortarlas en trozos. Freír en aceite a fuego fuerte hasta que estén crujientes. Salar. Escurrir sobre papel absorbente.

 

 

GAMBAS AL AJILLO
Ingredientes
  • 150 gr. de gambas peladas
  • 15 gr. de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación:

En una sartén a fuego fuerte calentar el aceite. Incorporar el ajo en láminas, la guindilla e inmediatamente las gambas. Cocinar durante un minuto. Fuera del fuego incorporar la pimienta, la sal y el perejil picado.

 

 

GAMBAS EN GABARDINA
Ingredientes
  • 4 Gambas peladas con cola
  • 20 gr de harina
  • 1dl de cerveza rubia
  • 3 cubitos de Hielo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 2dl de aceite de oliva

Preparación:

En un bol poner los hielos y la cerveza. Agregar  la harina tamizada,  revolver con la  varilla. Salpimentar. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Introducir las gambas en la mezcla hasta la cola. Freír  dos minutos. Escurrir.

 

 

GILDA
Ingredientes
  • 1 anchoa en aceite
  • 3 piparras en vinagre
  • 1 aceituna verde sin hueso

Preparación:

Pinchar primero la anchoa enrollada, después tres o cuatro piparras y por último la aceituna.

 

HUEVAS ALIÑADAS
Ingredientes
  • 75 gr de huevas de merluza
  • 15 gr. de pimiento rojo
  • 15 gr. de tomate
  • 10 gr. de cebolla dulce
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada de café de vinagre blanco
  • Sal
  • Papel transparente

Preparación:

Envolver las huevas en papel transparente. Cocer 30 minutos en agua hirviendo. Pasarlas a un colador. Pinchar con cuchillo para que suelten el agua  interior. Dejar enfriar y cortar en finas rodajas. Picar el pimiento, el tomate, la cebolla y mezclar con el aceite y el vinagre y la sal. Cubrir las huevas con la vinagreta y servir muy frio.

 

HUEVO DURO CON GAMBA Y MAHONESA
Ingredientes
  • 1 huevo mediano
  • 2 gambas
  • 1 cucharada sopera de mahonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • Perejil picado
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación:

Disponer en un cazo el huevo cubierto de agua fría. Cuando rompa a hervir cocer durante 13 minutos. Enfriar, pelar y cortar por la mitad. Separar la clara de la yema. Cocer las gambas en agua hirviendo durante 1 minuto. Pasarlas a un bol con hielo. Pelar y reservar. Mezclar la yema, la mahonesa, la mostaza, pimienta y sal. Rellenar con la preparación, las dos gambas y decorar con el perejil.

 

 

HUEVO DURO RELLENO DE BONITO Y MAHONESA
Ingredientes
  • 1 huevo grande
  • 50 gr de bonito
  • 1 cucharadita de puré de tomate
  • 1 cucharada de mahonesa
  • Sal

Preparación:

Cocer el huevo en un cazo con agua y sal durante 13 minutos. Pasar por agua fría y dejar enfriar. Pelar y partir por la mitad a lo largo. Retirar la yema y mezclar el bonito desmenuzado, el puré de tomate la mahonesa y sal. Rellenar los huevos.

 

 

HUEVOS DUROS REBOZADOS Y FRITOS
Ingredientes
  • 2 huevos duros
  • 1 huevo fresco
  • 200 gr. de bechamel
  • 50 gr. de pan rallado
  • 2dl. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de café de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca

Preparación:

Batir el huevo fresco junto con la sal y la pimienta. Cortar los huevos duros por la mitad y envolver con la bechamel. Dejar enfriar.  Pasar por el huevo batido, el pan rallado y freír en el aceite de oliva a fuego vivo. Escurrir.

JAMÓN PICADO CON MAHONESA
Ingredientes
  • 1 rodaja de pan de barra tostada
  • 30 gr. de jamón ibérico
  • 1 cucharada sopera de mahonesa

Preparación:

Picar el jamón ibérico y mezclar con la mahonesa. Cubrir la rodaja de pan con la preparación.

JAMÓN Y PIMIENTO VERDE FRITO
Ingredientes
  • 1 rodaja de pan de barra
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • 20 gr. de pimiento verde
  • 1 cucharada sopera de tomate rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca

Preparación:

En una sartén, sofreír el pimiento sin simientes, en dados y añadir el tomate. Sazonar con la pimienta. Cubrir la rodaja de pan con la preparación y  colocar encima las dos lonchas de jamón enrolladas.

MADEJAS
Ingredientes
  • 1 madeja  limpia
  • 20 gr. de cebolla dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1dl. de vino blanco
  • 1dl. de brandy
  • 3 granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2dl. de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Calentar una cazuela con agua. Incorporar la cebolla, ajo, laurel, vino, brandy, granos de pimienta y sal. Cocer durante 30m. Escurrir en agua fría y reposar 1h. Freír la madeja en una sartén con el aceite muy caliente, hasta que esté dorada. Cortar en rodajas. Salpimentar  y rociar con un majado de ajo y perejil.

MEJILLON TIGRE
Ingredientes
  • 2 mejillones medianos
  • 10 gr. de  jamón serrano
  • 5 gr. de pimiento verde
  • 5 gr. de pimiento rojo
  • 5 gr. de cebolla
  • 5 gr. de puerro
  • 1/2 diente de ajo
  • 1dl. de vino blanco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 50 gr. de bechamel espesa
  • 1 huevo mediano
  • 50 grs. de pan rallado
  • 2dl. de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Cocer los mejillones en una olla con el vino blanco hasta que abran. Enfriar. Picar fino los mejillones, el jamón serrano, los pimientos, la cebolla, el puerro, y el ajo. Rehogar  en una sartén a fuego lento durante 8 minutos. Agregar la bechamel y la sal. Enfriar. Rellenar las conchas de los mejillones con la mezcla. Dejar enfriar. Pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén a fuego vivo hasta que queden bien dorados. Escurrir.

MEJILLONES EN VINAGRE
Ingredientes
  • 4 mejillones frescos
  • 10 gr. de pimiento rojo
  • 10 gr. de pimiento verde
  • 10 gr. de cebolla dulce
  • 1dl. de vino blanco
  • 1 cucharada de café de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de vinagre blanco
  •  Pimienta negra
  •  Sal

Preparación:

Raspar  con cuchillo las conchas de los mejillones debajo del grifo del agua. Poner una olla con el vino blanco y los mejillones a fuego vivo. Cocer hasta que se abran. Retirar del fuego y colar el caldo. Picar los pimientos y la cebolla. Salpimentar. Repartir por los mejillones y rociar con el aceite batido con el caldo.

 

MORCILLA
Ingredientes
  • 100 gr. de morcilla de arroz
  • 1 cucharada de oliva

Preparación:

Calentar el aceite en  la sartén hasta que esté humeando. Incorporar la morcilla cortada en rodajas de 2 cm. Freír bien por los dos lados hasta que estén bien crujientes.

MORTERUELO
Ingredientes
  • 100 gr de liebre
  • 100 gr de gallina
  • 100 gr de perdiz
  • 100 gr de jamón serrano
  • 40 gr de hígado de cerdo
  • 40 gr de panceta de cerdo
  • 80 gr de miga de pan de hogaza
  • ½ dl de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 clavo molido
  • 1 pellizco canela
  • 1 pellizco de alcaravea
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:

En una olla disponer todas las carnes. Cubrir de agua y cocer durante 2 horas.  Escurrir y picarlas. Reservar 1 dl  del caldo de la cocción. Calentar el aceite en una sartén, rehogar el pimentón, añadir el caldo, dar un hervor y agregar la miga de pan, cocer 5 minutos e incorporar las carnes picadas. Cocer durante  20 minutos a fuego suave. Agregar las especias y salpimentar Mezclar bien. Debe de quedar como una pasta para poder untar.

 

 

PASTEL DE CABRACHO
Ingredientes
  • 1 rodaja de pan de barra
  • 50 gr de cabracho limpio
  • 5 gr. de cebolla picada
  • 5 gr. de puerro picado
  • 5 gr. de zanahoria picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera de vino blanco
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 huevo grande
  • 1dl de tomate frito
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación:

Freír la rodaja de pan por un lado. Reservar. En una sartén a fuego medio pochar la cebolla, el puerro, la zanahoria y la hoja de laurel. Incorporar el vino blanco y el cabracho desmenuzado. Cocer durante 12 minutos. Salpimentar. Enfriar. Desechar la hoja de laurel y mezclar con el tomate frito y el huevo batido. Introducir la mezcla en un molde y  poner al baño maría en el horno previamente calentado a 200 grados durante 45 minutos.

Enfriar y desmoldar. Servir la porción de pastel sobre el pan.

PATATAS BRAVAS
Ingredientes
  • 250 gr. de patatas
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 dl de caldo de ave y verdura
  • 2 cucharas de harina
  • 1 cuchara de pimentón  picante
  • ½ cuchara de pimentón dulce
  • Sal

Preparación:

Rehogar  la harina con una cucharada de aceite a fuego suave. Agregar el  caldo caliente poco a poco  e incorporar los pimentones y la sal.  Mezclar bien y reservar. Pelar y cascar las patatas. Freír en aceite a fuego suave15 minutos. Dorarlas a fuego vivo. Servir en la cazuela con la salsa por encima.

 

 

PATATAS REVOLCONAS
Ingredientes
  • 120 gr. de patatas
  • 1 dl del agua de la cocción de las patatas
  • 30 gr. de panceta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharada de café de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de café de pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Tomillo picado
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:

Cocer las patatas con la piel. Pelar y aplastar las patatas con un tenedor.  Picar la panceta y sofreír en aceite a fuego suave  con el diente de ajo laminado.  Mezclar las patatas  con la panceta, los pimentones, el tomillo picado, pimienta y sal, decorar con un par de torreznos  de panceta.

 

 

PEPINILLOS CON DE TODO
Ingredientes
  • 1 pepinillo grande en vinagre
  • 1 ramita de coliflor
  • 1 punta de espárrago
  • 1 cebollita en vinagre
  • 3 rodajas de zanahoria
  • Sal

Preparación:

Escaldar la coliflor y las rodajas de zanahoria, escurrirlas y cortarlas en dados. Pelar la parte de arriba del pepinillo y retirarle parte de la carne. Mezclarla con la coliflor y la zanahoria, rellenar el pepinillo y terminar con el espárrago y la cebollita. Sazonar con sal.

 

PIMIENTO VERDE FRITO Y ANCHOAS
Ingredientes
  • 1 rodaja de pan de barra tostada
  • 20 gr. de pimiento verde
  • 2 anchoas de Santoña
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

En una sartén a fuego medio freír el pimiento verde cortado en tiras y sin las simientes. Sazonar.

Poner las tiras del pimiento escurridas sobre el pan y colocar encima las anchoas.

PRUEBA DE PICADILLO
Ingredientes
  • 130 gr. de carne magra de cerdo picada
  • 30 gr s de tocino picado
  • 30 gr. de jamón serrano picado
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr. de cebolla
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • 1 dl de vino blanco
  •  Sal

Preparación:

Rehogar en una cazuela con el aceite de oliva, la carne, el tocino y el jamón.  Agregar la cebolla el ajo picado y el pimentón. Salar.  Añadir el vino blanco y reducir. Por último, añadir el caldo de carne y dejar hervir hasta que el líquido quede consumido. Sazonar.

 

 

PULPO A LA GALLEGA
Ingredientes
  • 150 gr. de pulpo
  • 50 gr. de patata nueva
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • 1dl. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de café de sal gorda

Preparación:

En una olla con agua hirviendo meter y sacar el pulpo tres veces. Posteriormente dejarlo cocer durante 25 minutos. Escurrir y cortarlo en rodajas. Cocer  las patatas en agua fría y sal. Cuando rompa a hervir, continuar la cocción  durante 18 minutos. Escurrir. Pelarlas y  cortarlas en rodajas. En una cazuela con el aceite caliente  disponer las patatas. Cubrir con las rodajas de pulpo .Calentar  tres minutos. Espolvorear el pimentón y la sal gorda.

 

 

QUESO CABRALES BATIDO CON SIDRA
Ingredientes
  • 1 rodaja de pan de barra
  • 30 gr. de queso de Cabrales
  • 1 cucharada sopera de sidra

Preparación:

Reducir a fuego suave la sidra. Retirar del fuego  y dejar enfriar. Agregar  al queso desmenuzado y mezclar.  Cubrir la rodaja de pan con la preparación del queso.

QUESO VALDEON BATIDO CON QUESO CREMA
Ingredientes
  • 1 rodaja de pan de barra
  • 20 gr. de queso Valdeón
  • 15 gr. de queso crema
  • 1 yema de huevo cocida

Preparación:

En un bol mezclar los dos quesos con la ayuda de un tenedor. Añadir la yema de huevo rallada y mezclar el conjunto. Cubrir la rodaja de pan.

REVUELTO DE SETAS
Ingredientes
  • 50 gr. de setas de temporada
  • 1 huevo pequeño
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 láminas finas de ajo
  • 1 cucharada de café de perejil picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Preparación:

Lavar las setas con la ayuda de un cepillo de dientes levemente mojado con agua tibia.

Calentar una sartén a fuego vivo con el aceite de oliva. Incorporar las setas y saltear 2 minutos. Añadir el ajo. Salpimentar. Incorporar el huevo. Sacar la sartén del fuego y remover la mezcla hasta que empiece a cuajar. Añadir el perejil picado.

RIÑONES AL JEREZ
Ingredientes
  • 130 gr. de riñones de cordero
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas soperas de vino de Jerez
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:

Cortar los riñones, una vez bien lavados,  en rodajas. Cocerlos 5 minutos en agua hirviendo. Pasarlos a un  bol con hielo. Escurrirlos. En una sartén sofreír la cebolla y el diente de ajo picado. Incorporar los riñones y añadir el vino de Jerez. Reducir dos minutos. Salpimentar.

 

 

SEPIA AL AJILLO
Ingredientes
  • 150 gr. de sepia
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de jugo de limón
  • 1 cucharada de café de pimentón picante
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca

Preparación:

Limpiar la sepia y cortarla en tiras.  En una cazuela a fuego fuerte calentar el aceite de oliva, saltear la sepia durante 2 minutos e incorporar el ajo laminado, el pimentón y el jugo de limón. Salpimentar.

 

 

SOBRASADA CON MIEL
Ingredientes
  • 1 loncha de pan de coca tierno
  • 25 gr. de sobrasada
  • 5 gr. de miel

Preparación:

Desmenuzar la sobrasada con un tenedor. Añadir la miel. Mezclar bien y cubrir la rodaja de pan de coca.

SOBRASADA CON QUESO MAHON FUNDIDO
Ingredientes
  • 1 loncha de pan de coca tierno
  • 25 gr. de sobrasada
  • 2 lonchas finas de queso de Mahón tierno

Preparación:

Precalentar el horno a 180º grados. Desmenuzar la sobrasada con un tenedor. Untar el pan de coca. Cubrir con las lonchas de queso de Mahón. Meter en el horno durante 4 minutos.

SOLDADITOS DE PAVIA
Ingredientes
  • 150 gr. de bacalao desalado
  • 50 gr. de harina
  • 2 decilitros de agua muy fría
  • 1 cucharada de café de levadura
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva
  • 1 tira de pimiento rojo asado
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación:

Cortar el bacalao en tiras de 3 cm. En un bol,  mezclar la harina, el agua fría, la levadura, la yema de huevo, una cucharada de aceite, la pimienta y la sal. Dejar reposar una hora  a temperatura ambiente. Se bañan las tiras de bacalao en la pasta y se fríen en abundante aceite a fuego fuerte. Escurrir. Adornar con la tira de pimiento rojo

TOMATITO CON QUESO EN BANDERILLAS
Ingredientes
  • 2 tomates “cherry”
  • 4 dados de queso manchego semicurado
  • 1 cucharada de café de aceite de oliva
  • 4 hojitas de albahaca
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Romper las hojas de albahaca con los dedos. En un bol, mezclar la albahaca, los tomates, el queso, el aceite de oliva y la sal. Macerar durante 1 hora.

Pinchar un dado de queso en una banderilla, el tomate, otro dado de queso y rociar con el aceite de oliva y la albahaca.

 

TORREZNOS
Ingredientes
  • 100 gr. de panceta
  • Aceite de oliva

Preparación:

Cortarla panceta en tiras de unos 2 cm de largo. En una sartén con el aceite templado, colocar la panceta con la piel hacia abajo. Continuar  a fuego medio hasta que salgan burbujas.   Para terminar freír los lados a fuego vivo durante 6 minutos. Escurrir.

TORTILLA DE BACALAO
Ingredientes
  • 50 gr. de bacalao fresco desmigado
  • 2 huevos medianos
  • 1 cucharada de café de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación:

Batir los huevos. Mezclar con el bacalao. Salpimentar. En una sartén calentar el aceite. Incorporar la preparación. Cuajar  la tortilla por todos los lados. Al terminar, incorporar el perejil picado.

TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes
  • 1 rodaja de pan de barra
  • 60 gr. de patatas nuevas
  • 1 huevo pequeño
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cortar las patatas en láminas finas. Pocharlas en la sartén y dorar un poco al final. Sazonar y enfriar. Batir el huevo y mezclar con las patatas. En la misma sartén calentar 1 cucharada de aceite, cuajar la mezcla del huevo y la patata por un lado. Dar la vuelta y cuajar por el otro lado. Disponer la tortilla encima del pan.

TORTILLITAS DE CAMARONES
Ingredientes
  • 100 gr. de camarones frescos
  • 100 gr. de cebolla
  • 200 gr. de harina de garbanzo
  • 1 dl. de agua
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de perejil
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Diluir la harina en el agua. Agregar el picadillo muy fino de cebolla y perejil,  los camarones enteros  y crudos y la sal. Freír en una sartén con el aceite  muy caliente, echando poco a poco  una cucharada grande de la masa. Formar unas tortitas planas de  5cm. Hasta que esté crujiente. Escurrir muy bien.

ZARAJOS
Ingredientes
  • 2 zarajos limpios
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal gorda
  • 1dl. de aceite de oliva
  • Unas gotas de zumo de limón

Preparación:

Sofreír el diente de ajo laminado en el aceite  caliente. Incorporar los zarajos y freírlos durante 15 minutos.  Sazonar con la sal y rociar con el zumo de limón. Escurrir

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