Tiempo de elaboración: 50 min.
6 Personas
Ingredientes
1 kg de anguila fresca
1,2 kg de patata
2 cabezas de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Elaboración
Freír los dientes de ajos picados en dos, en aceite a fuego suave. Reservar aparte.
Pelar las patatas, lavar y chascar. Añadir al aceite en el que hemos frito los ajos, subir el fuego y cocinar durante cinco minutos. Añadir el pimentón, cubrir con agua, y cocinar hasta que las patatas estén blandas, unos 20 minutos.
Majar los ajos en un mortero con un poco de sal, y añadir la pasta de ajos a la cazuela, junto con la anguila troceada. Dejar que se haga a fuego medio todo junto durante unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de anguila. Rectificar de sal y pimienta, apagar y dejar reposar unos minutos. Servir recién hecho.
Nota: tradicionalmente, se fríen al principio unas rebanadas de pan con los ajos, y se majan para espesar el guiso. Cuando no se encuentre anguila, se sustituye de manera popular con rape.
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