Tiempo de elaboración: 35 min.
6 Personas
Ingredientes
400 g de arroz bomba
400 g de pollo troceado
300 g de conejo troceado
300 g de butifarras blanca y negra
250 g de longanizas blanca y roja
200 g de tomate triturado
Caldo de cocido
100 g de garbanzos cocidos
6 huevos camperos
Hebras de azafrán
Perejil
Ralladura de limón
Aceite, sal
Elaboración
Cortar las butifarras en rodajas y marcar por ambos lados en la misma cazuela. Reservar hasta el final del arroz.
Salpimentar el pollo y el conejo y dorar en una cazuela de barro con un fondo de aceite. Reservar.
Trocear las longanizas y dorar también en la cazuela. Añadir el tomate, rehogar hasta que pierda el agua y agregar el arroz para sellar. Incorporar el pollo, el conejo y el azafrán.
Cubrir el arroz con el caldo caliente (doble volumen que de arroz) y cocer 8 minutos a fuego medio-alto.
Batir los huevos, salpimentar y condimentar con el perejil picado y la ralladura de limón.
Poner los garbanzos, colocar las butifarras y repartir los huevos por encima. Llevar al horno a 200º unos 10 minutos.
Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir enseguida.
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