Tiempo de elaboración: 35 min + tiempo de desalado
6 Personas
Ingredientes
1,5 k bacalao en lomos
Harina
6 dientes de ajo en láminas
2 dl aceite de oliva
1 dl caldo de pescado
1 dl vino blanco seco
1 cucharada de pimentón dulce
500 g judías secas cocidas
Perejil picado
Sal
Elaboración
Desalar el bacalao, escurrir, enharinar y freír. Pasar a una llauna o una fuente de horno de metal.
Colar el aceite de freír el bacalao, poner en otra sartén y freír en él los ajos en láminas; luego añadir el pimentón y mojar con el caldo de pescado y el vino, reducir un poco e incorporar a la fuente del bacalao.
Colocar alrededor las judías ya hervidas, y poner por encima el perejil.
Meter al horno a 180º y dejar que se haga, unos 10 minutos. Debe quedar prácticamente sin caldo.
Nota: tradicionalmente se desalaban los lomos de bacalao entre 24 y 36 horas, sumergidos en agua, cambiándola cada 8 horas. Hoy en día se encuentran lomos de bacalao desalado de una excelente calidad.
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