Tiempo de elaboración: 1h. 30 min.
6 Personas
Ingredientes
1 k cebollas
400 g arroz de grano medio
400 g chipirones con su tinta
125 g tomates maduros
2 dientes de ajo
100 ml aceite de oliva
1 l caldo de pescado opcional
1 cucharadita de pimentón
4 paquetitos de tinta de calamar (opcional)
Sal
Elaboración
Pelar y picar las cebollas en trozos pequeños. Pochar en una sartén, con un poco de aceite, hasta caramelizar y obtener un color muy oscuro, durante una hora aprox.
Preparar los demás ingredientes: Limpiar los chipirones, reservar la tinta y cortar en aros.
Pelar los tomates, y los ajos y picar.
Poner el caldo de pescado a hervir.
En una paella calentar el aceite. Saltear los chipirones y luego los ajos y el tomate. Añadir el pimentón y rehogar el arroz junto con la cebolla caramelizada.
Mojar con el caldo caliente, sazonar y dejar cocer a fuego vivo 10 minutos. Añadir la tinta desleída en un poco de caldo. Dejar cocer de 6 a 8 minutos a fuego bajo.
Comprobar si el arroz está cocido. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paella.
Nota: Este arroz se puede hacer en cazuela de barro. Muchas veces no es suficiente la tinta que tienen los chipirones, por lo que es aconsejable tener preparada la que se vende en paquetitos. Se puede acompañar con un alioli.
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