Tiempo de preparación: 20 min - Tiempo de cocción: 40 min
6 Personas
Ingredientes
Para el arroz
350 g mújol
350 g mero
350 g dorada
350 g rape
2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
2 ñoras
2 cabezas de ajos
1 ½ l agua
300 g arroz
Pimienta blanca
sal
Para la salsa alioli
4 dientes de ajo
1 yema de huevo
125 g aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Para el arroz
Retirar las cabezas de los pescados. Limpiar, pasar por agua, escurrir y cortar en rodajas. Salpimentar. Cortar los tomates en dados. En una cazuela con aceite freír las ñoras y la cabeza de ajos sin pelar. Retirar y pelar los ajos fritos. En el mismo aceite freír las cabezas de los pescados y sacar.
Agregar los tomates al caldero y rehogar durante 5 min. Incorporar el agua. Retirar. Majar en el mortero los dientes de ajo y las ñoras y añadir a la cazuela. Cocer durante 5 min. Incorporar los pescados y continuar la cocción durante 5 min más.
Retirar los pescados y reservar al calor. Incorporar el arroz. Cocer a fuego medio de 18 a 20 min. Rectificar de sal, si fuera necesario. El arroz debe quedar entre seco y caldoso.
Para la salsa alioli
Poner en el mortero los ajos pelados enteros con sal. Majar hasta obtener una pasta fina. Agregar la yema de huevo, mezclar e incorporar el aceite gota a gota, removiendo hasta conseguir una salsa espesa y dura. Reservar en la nevera.
Servir el arroz con la salsa alioli y el pescado en una fuente aparte como segundo plato.
Nota: La salsa alioli se puede hacer en un robot.
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