Tiempo de elaboración: 4 horas
6 Personas
Ingredientes
1 oreja de cerdo
1 mano de cerdo
1 morro de cerdo
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
1 nabo
180 g jamón
1 chorizo picado
2 cucharadas de pimentón
360 g arroz redondo
Sal
Elaboración
Limpiar la oreja, mano y morro de cerdo y escaldar en agua hirviendo durante unos minutos. Desechar el agua y poner a cocer en una cazuela cubiertos de agua salada con el tomillo durante unas 3 horas, o hasta que estén tiernos. Reservar el líquido.
Deshuesar la mano y cortar en trocitos junto con la oreja y el morro.
En una cazuela de barro calentar la manteca de cerdo y el aceite, incorporar la cebolla pelada y cortada finamente, los ajos pelados y en láminas, el perejil picado, y los nabos en rodajas. Rehogar todo y cuando empiece a dorarse, añadir el jamón picado y las partes del cerdo que tenemos preparadas.
Mojar el conjunto con 1,5 l de caldo de la cocción de las carnes y dejar cocer lentamente hasta que los nabos estén tiernos.
Agregar el pimentón, el arroz y rectificar de sal. Se le puede añadir un poco más de caldo, de modo que éste doble en cantidad a la del arroz. Dejar cocer unos 8 minutos. Meter la cazuela en el horno precalentado unos 10 minutos más hasta terminar su cocción y que se dore la superficie.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Servir en la misma cazuela.
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