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Discursos académicos

Discursos Académicos

Lo importante, dijo Castells, no es que esta forma de razonar sea buena o mala. Lo importante es que nos invite a reflexionar.

En 1847, La Real Academia instituyó la lectura de los Discursos “de Ingreso”. Era obligado que los candidatos a Académicos los leyeran para ser oficialmente admitidos.

La Real Academia de Gastronomía adoptó el sistema aceptado por el Pleno de su antecesora, la Academia Española de Gastronomía, por lo que se mantiene el siguiente protocolo: el candidato ha de ser presentado por tres Académicos a la Junta Directiva, que lo aprueba o no a la vista de su currículo, sus conocimientos y vocaciones nutricionales y gastronómicas. Una vez aprobado, la Junta traslada la aceptación definitiva al Pleno, que lo recibe y ratifica o no en función de la información recibida.

De tal manera, ocurre que a los Académicos de Gastronomía no se les exige un Discurso para recibir el título, pues ya lo merecen tras los trámites descritos. Pueden, sin embargo, proponer su lectura, tanto para hacer públicos esos conocimientos, como para colaborar en la divulgación de lo que a nuestra Real Academia se le exige como Corporación de Derecho Público que es: La investigación, difusión, promoción y protección de la cultura gastronómica española.

Nuestros Discursos, por tanto, son una expresión de lo que cada uno de nosotros entiende por Gastronomía, dentro del gran universo que incluye además del placer de comer y beber exquisitamente, lo que el medioambiente y la Historia influyen en nuestra cultura y en nuestras formas de cocinar para alimentarnos mejor y más placenteramente, no sólo en la actualidad, sino desde la aparición de los Homos Habilis y Sapiens, evolucionando hacia el “Homo Informaticus” que hoy somos hoy.

Gonzalo Sol.
Delegado de Discursos Académicos

Representar alimentos. La pintura de bodegón como pintura

Discurso Académico de D. Alberto Corazón

El término gastronomía es un sintagma que recoge tanto el conocimiento de los alimentos como su manipulación y el placer fisiológico y sensual de consumirlos. Tuve la enorme fortuna de ir penetrando en la experiencia gastronómica, desde niño, en la huerta valenciana de mis abuelos maternos. Allí, en una pequeña finca de Rafelbuñol, el Mas Roig, comprendí la relación entre la tierra, los frutos y los animales, el agua, el sol, las lluvias y los vientos. Y cómo todo eso terminaba confluyendo en la cocina, el corazón vivo de Mas Roig.

Presentación de D. Alberto Corazón a cargo de D. Gonzalo Sol

Oficio y Método de la Gastronomía

Discurso Académico de Dª Almudena Villegas Becerril

Esta es una segunda parte, e intento demostrar hoy aquí que no es cierto que nunca sean buenas. Es la segunda parte de una conferencia como ésta, en otro idioma, en otro tiempo y en otro lugar, de la que siempre supe que estaba incompleta, que formaba parte de una historia en curso y en constante transformación, y que reclamaba una revisión profunda. Me hace ilusión poder intentarla hoy, ante ustedes, y darle el significado y la perspectiva que faltaban en la primera, de darle el sentido que interesa en el marco de esta Real Academia: el de la gastronomía y la cultura del vino.

Presentación de D. Almudena Villegas Becerril a cargo de D. D. Rafael Ansón.

El culto a Baco en el Camino de Santiago

Discurso Académico de D. Cristino Álvarez

Siempre me ha gustado la Historia y, dentro de ella, siempre he disfrutado con la historia no demostrable, lo que llamamos leyendas. Cómo no me van a gustar las leyendas, si soy de un país rico en ellas, y tengo el orgullo de ser paisano de ese gran fabulador que fue don Álvaro Cunqueiro… Adoro la mitología, la nuestra, la de Occidente, la griega en primer lugar. Y, ya ven qué cosas, el propio título de esta charla hace referencia a dos maravillosas leyendas: la del vino, a la que volveremos, y la del propio Camino de Santiago. ¿Por qué le llamo leyenda? Pues porque toda historia no demostrable lo es, o es tradición, como ustedes prefieran. Pocas cosas más tradicionales que las leyendas. Y la del Camino no empobrece al propio Camino: le da más magia, la acerca.

Presentación de D. Cristino Álvarez a cargo de D. Juan Echanove.

Cepas autóctonas y cepas foráneas: un falso debate

Discurso Académico de D. Víctor de la Serna

Siempre me ha gustado la Historia y, dentro de ella, siempre he disfrutado con la historia no demostrable, lo que llamamos leyendas. Cómo no me van a gustar las leyendas, si soy de un país rico en ellas, y tengo el orgullo de ser paisano de ese gran fabulador que fue don Álvaro Cunqueiro… Adoro la mitología, la nuestra, la de Occidente, la griega en primer lugar. Y, ya ven qué cosas, el propio título de esta charla hace referencia a dos maravillosas leyendas: la del vino, a la que volveremos, y la del propio Camino de Santiago. ¿Por qué le llamo leyenda? Pues porque toda historia no demostrable lo es, o es tradición, como ustedes prefieran. Pocas cosas más tradicionales que las leyendas. Y la del Camino no empobrece al propio Camino: le da más magia, la acerca.

Presentación de D. Víctor de la Serna a cargo de D. Cristino Álvarez.

Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI

Discurso Académico de D. RAFAEL ANSÓN OLIART, Presidente de la Real Academia de Gastronomía

España en los últimos años ha aportado al mundo de la gastronomía tres valores fundamentales: una visión global de la gastronomía que abarca factores el placer, la salud, la cultura, las relaciones sociales o la economía; una socialización de la gastronomía y la cocina de la libertad, la libertad en la gastronomía.
La revolución de la gastronomía pasa por la sociología de la alimentación que implica no sólo acabar con el hambre sino también que cada vez más personas disfruten comiendo. La clave de una buena alimentación es que nada es placentero si no es saludable.
Los principios básicos de una dieta saludable pueden resumirse en tres palabras: moderación, variedad y equilibrio.