Tiempo de preparación: 15 min + 24h (en remojo) - Tiempo de cocción: 3h 40 min
6 Personas
Ingredientes
6 lomos de bacalao salado de 200g cada uno
2 dientes de ajo
3 dl de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa vizcaína
15 pimientos choriceros
Aceite de oliva virgen extra
1 rebanada de pan de hogaza
2 dientes de ajo
1 hueso de jamón
100 g tocino de jamón
4 ramitas de perejil
3 cebolla rojas
3 cebollas blancas
1 l caldo de pescado
Sal
Elaboración
Poner a remojo el bacalao en agua fría, durante 24 h en la nevera para desalar. Cambiar tres veces de agua.
Hidratar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20 min.
Calentar aceite en una cazuela y dorar el pan con dos dientes de ajo, el hueso de jamón, el tocino de jamón, las cebollas peladas y picadas y las ramitas de perejil atadas.
Agregar el caldo de pescado y cocer a fuego lento durante 3 h removiendo de vez en cuando para que el conjunto no se agarre. Añadir los pimientos choriceros y continuar la cocción 15 min más. Retirar el hueso, el tocino de jamón y el perejil. Sazonar, triturar y colar. La salsa debe quedar muy fina.
Escurrir y secar muy bien el bacalao. Dorar dos ajos en un poco de aceite y retirar. Incorporar los lomos de bacalao y cocinar durante 3 min por cada lado.
Escurrir y poner en una cazuela de barro con la piel hacia arriba. Napar con la salsa vizcaína. Dar un hervor a fuego medio. Dejar reposar y servir.
Nota: a la salsa se le puede añadir una yema de huevo cocido.
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