Tiempo de elaboración: 1 h 25 min
6 Personas
Ingredientes
600 g dorada
600 g rape
350 g calamares
6 cigalas
6 gambas
24 mejillones
Harina
2 cebollas
5 tomates maduros
1dl vino blanco
Caldo de pescado (o agua)
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Cortar la dorada y el rape en rodajas, y los calamares en anillas finas. Sazonar, enharinar y freír en la sartén a fuego vivo; cuando empiece a coger color, pasar a una cazuela muy ancha.
En el mismo aceite sofreír la cebolla picada y cuando esté hecha añadir los tomates picados. Regar con el vino blanco. Dejar reducir todo. Incorporar un poco de caldo de pescado, dejar cocer unos 20 minutos y poner la salsa en la cazuela donde está el pescado. Rectificar la sazón. Se suele pasar por un colador para que la salsa sea más fina.
Majar el azafrán, el perejil y los ajos con una pizca de sal; diluir la picada con un poco de salsa de cocción y añadir a la cazuela.
Calentar todo junto entre tres y cinco minutos en el horno a 180º.
Nota: La zarzuela puede llevar diferentes variedades de pescado.
Ver todas las recetas con origen: Cataluña, Comunitat Valenciana
