VERDINAS CON ALMEJAS

Poner las verdinas en remojo la noche anterior en agua fría.
Cocer las verdinas partiendo de agua fría unas 3 horas o hasta que estén tiernas.
Escurrir y reservar.
Poner las almejas en agua con sal durante una media hora para que suelten la arenilla.
Picar la cebolla y los ajos y estofar en un poco de aceite y sal.
Añadir el tomate sin piel ni pepitas, cortado en cuadraditos y dejar que se haga, hasta
que se evapore el agua que sueltan. Incorporar las verdinas, cubrir con caldo de
pescado o agua.
Dejar cocer unos minutos hasta que se terminen de hacer todos los ingredientes.
Añadir las almejas escurridas en último momento, y tapar la cazuela. Dar el último
hervor hasta que se abran todas las almejas. Rectificar el sazonado.
Servir las verdinas con almejas espolvoreadas con perejil picado.