Tiempo de elaboración: 1 h 10 min
6 Personas
Ingredientes
1 urta de dos kilos en lomos
1 ½ k cebolla
500 g pimientos verdes
2 k tomates maduros
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
2 hojas de laurel
Sal de salinas de San Fernando
Pimienta negra
2 copas de Jerez fino u oloroso
Elaboración
Picar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y partir también el ajo en trozos pequeños. Poner aceite en la sartén y sofreír toda la verdura a fuego medio.
Escaldar los tomates, pelar, retirar las pepitas y trocear. Incorporar el tomate troceado a la sartén junto con el laurel y remover hasta que la verdura haya quedado ya blanda, en el mismo punto que un pisto.
Disponer en una bandeja de horno la verdura (quitando previamente las dos hojas de laurel), y sobre ésta los trozos de pescado, previamente salpimentados, con la piel hacia arriba y ligeramente sumergidos en el sofrito. Regar con el vino.
El conjunto lo dejamos en el horno a 160º durante 6-8 minutos.
Nota: En caso de no encontrar urta en el mercado se puede sustituir por otro pescado de roca e incluso el cazón da también muy buen resultado en este guiso.
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