Manual de la perfecta cocina por el cocinero D. Rogelio Cotineli
- Autor: Cotineli, Rogelio
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Librería e impr. de Eduardo Martínez
- Año: 1875
- Páginas: 127 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Carne, Cocina, Huevos, Pastelería, Pescado, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario elaborado por el famoso cocinero del siglo XIX Rogelio Cotaneli, que contiene un gran número de recetas, así como algunos trucos y consejos para mejorar el resultado de los platos.
Contenido
Recetas de cocido a la francesa, española, portátil o en pastillas.- Sopas y caldos de carnes, pescados, hierbas y refrescantes para enfermos.- Potajes.- Salsas.- Carnes (ternera, carnero, cerdo, conejo y liebres, gallinas y pollos, pavo, pato, becasas, faisán, perdices y perdigones, pichones): varios modos de confeccionarlas.- Pescados y mariscos (bacalao, salmón, salmones, besugo, merluza, atún, anguilas, carpas, etc.): diversos guisos.- Patatas, verduras, sustancias farináceas (revalentas).- Huevos y tortillas varias.- Pastelería.- Mazapanes.- Confituras, etc.
Otras ediciones:
6.ª ed. 1884. Edición facsímil de la edición de 1875. Valladolid: Maxtor. 2009. 127 p.
Notas:
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