Presenta una metodología científica que se está aplicando para estandarizar las recetas de los platos más populares andaluces y que ya se está replicando también en otros lugares del mundo, como los estudios más recientes en Colima (México). Junto a las recetas, se estudia la gastronomía local relacionada con el consumo de cada plato. Gracias a los datos actuales de consumo por edad, sexo o localización, permite establecer estrategias para preservar el consumo y popularidad de los platos.
Estudio contemporáneo de los platos populares
Discurso Académico del Dr. Rafael Moreno Rojas
La gastronomía española, un puente entre culturas
Discurso Académico de D. Iván F. Moreno de Cózar y Landah
La cultura de un pueblo se forja a lo largo de los siglos, al igual que se decanta su cocina, elaborando unos platos por grados sucesivos, entre los cuales se han impuesto aquellos con los rasgos que caracterizan su personalidad e identidad. En este contexto, también en la gastronomía española tiene su impronta la intuición, la inteligencia y la experiencia, como crisol de la influencia, incorporación y fijación de platos de los diferentes pueblos y civilizaciones que históricamente se han asentado en los territorios de la Península Ibérica para conformar la cultura o culturas de España.
Las 12 “eses” de la gastronomía saludable en el siglo XXI
Discurso Académico de D. Javier Aranceta Bartrina
Vivimos un momento en el que la nueva Gastronomía Científica debería incrementar su compromiso con la salud, la promoción de la salud, la sostenibilidad y la calidad de todos los procesos que acontecen desde el campo a la mesa. Así lo defiende el Académico Javier Aranceta, que propone diferentes acciones para mejorar los programas de formación en las Escuelas de Hostelería, una mayor capacitación teórico-práctica de los conceptos gastronómicos conceptos en la enseñanza primaria y secundaria, en los colectivos ciudadanos, en los profesionales de la salud y en la población en general.
El aceite de oliva: historia y alma del Mediterráneo
Discurso Académico de Dña. Rosa Mª Vañó Cañadas
La Académica de Número Rosa Mª Vañó Cañadas realiza un recorrido histórico por los distintos pueblos del mediterráneo donde el cultivo del olivo ha dejado una profunda huella, convirtiéndose en el elemento diferenciador más poderoso en el entorno de las naciones que poblaron este mar. “No existe, ni remotamente, un alimento en la historia de la gastronomía humana que posea una tan variada y vasta panoplia de usos y aplicaciones, sin olvidarnos del valor nutritivo y culinario de los frutos del olivo”.
El impacto de la alta gastronomía como generador de turismo de excelencia en España
Discurso Académico de Dña. Xandra Falcó Girod
La Académica de Número Xandra Falcó habla sobre el potencial de la gastronomía como tractor de turismo de excelencia, la contribución de la alta gastronomía a la marca España y su poder para atraer a turistas de alto poder adquisitivo que generen un impacto positivo en las ciudades que visitan. Además, realiza un exhaustivo análisis de las cifras que deja el turismo de excelencia en Europa y en España, planteando recomendaciones para que nuestro país aumente los visitantes con este perfil turístico.
Origen, desarrollo y crisis de los mercados de abastos: ¿puede contribuir la Gastronomía a revitalizar nuestros mercados?
Discurso Académico de D. Ángel Parada Fernández
El Académico de Número Ángel Parada rinde homenaje a los mercados de abastos, esos lugares emblemáticos que fueron el inicio de su pasión por la gastronomía. Un recorrido por su historia desde la época griega hasta la actualidad, recordando la importancia que han tenido y haciendo una breve reflexión acerca de su situación actual y de su incierto futuro.
El vino en la ópera
Discurso Académico de D. Ignacio Bayón Mariné
Entre los fines de la Real Academia de Gastronomía figuran los de carácter educativo y cultural en orden al mantenimiento y transmisión de las tradiciones populares y la promoción de la cultura gastronómica en todos los ámbitos y niveles. Hablar hoy de la música y la gastronomía, en concreto del vino es cumplir con los objetivos de la Corporación. Y hablando de tradiciones, empezamos recordando un milenario elogio al vino que demuestra que nuestro afán actual es sólo heredero de una rica historia.
Representar alimentos. La pintura de bodegón como pintura
Discurso Académico de D. Alberto Corazón
El término gastronomía es un sintagma que recoge tanto el conocimiento de los alimentos como su manipulación y el placer fisiológico y sensual de consumirlos. Tuve la enorme fortuna de ir penetrando en la experiencia gastronómica, desde niño, en la huerta valenciana de mis abuelos maternos. Allí, en una pequeña finca de Rafelbuñol, el Mas Roig, comprendí la relación entre la tierra, los frutos y los animales, el agua, el sol, las lluvias y los vientos. Y cómo todo eso terminaba confluyendo en la cocina, el corazón vivo de Mas Roig.
Oficio y Método de la Gastronomía
Discurso Académico de Dª Almudena Villegas Becerril
Los últimos años han conocido una auténtica explosión de la gastronomía. De ser un tema apenas tocado y si somos sinceros, prácticamente carente de interés para el gran público, ha surgido de forma tan potente que la ha llevado al otro extremo: una cierta banalización de los conceptos y términos que conlleva. Todos asistimos a cuchipandas extravagantes, a presentaciones de records de todo tipo, y a una diversión generalizada que como estrategia de marketing de ventas, no está mal, pero que no es suficiente ni tiene que ver con la auténtica razón de ser de la gastronomía y lo que debe existir tras el concepto.
El culto a Baco en el Camino de Santiago
Discurso Académico de D. Cristino Álvarez
Aquellos de ustedes que, como yo, tuvieron la oportunidad de escuchar la magistral intervención en esta misma tribuna de mi colega y amigo Víctor de la Serna seguramente se sorprenderán de que yo haga un discurso que bien poco tiene que ver con la apabullante aportación de ciencia que él desarrolló. Yo, en mi lejano bachillerato, me vi empujado por razones familiares a elegir Ciencias; pero mi alma siempre ha sido de Letras. Como hombre de letras hablaré. Soy consciente de que, como dijo el maestro Néstor Luján, cuando habla la erudición preciso es que calle todo lo demás.
Cepas autóctonas y cepas foráneas: un falso debate
Discurso Académico de D. Víctor de la Serna
Aquella conferencia, ante la Academia Internacional del Vino, trataba sobre ‘Le ré-encépagement de l’Espagne’, es decir, sobre los cambios de castas y replantaciones que se estaban operando entonces en el viñedo español, el mayor del mundo. ‘Entonces’ era en 1999, por cierto hace más tiempo de lo que yo recordaba, pero ya saben que a ciertas edades, ‘tempus fugit’. En todo caso, en la historia del viñedo, nuestro gran cultivo milenario junto al del olivo, 15 años es muy poco. Y, sin embargo, en estos 15 últimos años ha cambiado la faz del viñedo español más que en todo el siglo anterior. Es decir, desde que hubo que reconstruirlo casi en su totalidad después de que lo destruyese la filoxera, aquel insecto voraz llegado de América.
Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI
Discurso Académico de D. RAFAEL ANSÓN OLIART, Presidente de la Real Academia de Gastronomía
España en los últimos años ha aportado al mundo de la gastronomía tres valores fundamentales: una visión global de la gastronomía que abarca factores el placer, la salud, la cultura, las relaciones sociales o la economía; una socialización de la gastronomía y la cocina de la libertad, la libertad en la gastronomía.
La revolución de la gastronomía pasa por la sociología de la alimentación que implica no sólo acabar con el hambre sino también que cada vez más personas disfruten comiendo. La clave de una buena alimentación es que nada es placentero si no es saludable.
Los principios básicos de una dieta saludable pueden resumirse en tres palabras: moderación, variedad y equilibrio.
