TRUCHAS CON ALMENDRAS

Limpiar y lavar las truchas, secar y sazonar un rato antes de guisar.
Enharinar y freír en una sartén con aceite, primero un poco fuerte, y luego más bajo, para que se hagan por dentro.
Dorar en una sartén seca las almendras, y añadir a las truchas. Cuando estén listas, sacar las truchas y poner bien escurridas en la fuente de servir.
Rociar con zumo de limón, y mantener calientes.
En la sartén de freír las truchas, poner la manteca o mantequilla y el vinagre, reducir y verter sobre las truchas.