Tiempo de elaboración: 25 min + tiempo de enfriado
6 Personas
Ingredientes
1,2 k rape (la parte central del tronco)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Mahonesa para acompañar
1 ramillete de cebollino para presentar
Elaboración
Sacar los dos lomos retirando las espinas y la fina piel grisácea de la cola de rape. Unir y atar las dos mitades resultantes con hilo de bramante, de forma prieta para simular los lóbulos de una cola de langosta. Secar con papel de cocina. Salar, untar con pimentón y aceite de oliva.
Envolver en papel aluminio o film transparente resistente al calor cerrando bien los extremos y procurando que quede bien apretado y no le entre agua en la cocción.
Hervir suficiente agua para cubrir la cola de rape. Cocer entre 6-8 min.
Se puede hacer también al vapor o directamente en el horno.
Una vez cocido sacar, dejar enfriar por completo y retirar el hilo de bramante. Cortar el rape como si fueran medallones de langosta. Servir sobre cebollino y acompañar con mahonesa.
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