Tiempo de preparación: 20 min - Tiempo de cocción: 45 min
6 Personas
Ingredientes
1 pollo y medio
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
12 cigalas
2 cebollas grandes
2 tomates
1 ramito de hierbas aromáticas
1 l caldo de ave
Pimienta blanca
Sal
Para la picada
2 dientes de ajo
20 g almendras
2 carquiñoles
50 g vino blanco seco
50 g anís seco
Elaboración
Trocear el pollo. Salpimentar y pasar por harina. Calentar aceite en una sartén y dorar los trozos de pollo a fuego vivo. Reservar.
En el mismo aceite freír las cigalas durante 2 min. Retirar y reservar. Retirar parte del aceite y añadir las cebollas cortadas finas, los tomates troceados y el ramito de hierbas aromáticas. Rehogar y cubrir con 2 cucharones de caldo de ave.
Cocer a fuego suave durante 5 min. Incorporar el pollo, verter el caldo restante y continuar la cocción durante 20 min.
Hacer una picada en el mortero con los dientes de ajo, las almendras, los carquiñoles, el vino blanco y el anís. Agregar a la cazuela con las cigalas y cocer 5 min más. Rectificar la sazón, si fuera necesario.
Nota: Los carquiñoles son unas pastas secas muy típicas de Cataluña. Se pueden sustituir por rodajas de pan tostado o frito.
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