Tiempo de preparación: 15 min - Tiempo de cocción: 1h 15 min
6 Personas
Ingredientes
1 pato de 2 k
Aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
2 tomates
100 g brandy
1 manojo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero)
6 peras blanquillas
Para la picada
2 dientes de ajo
2 carquiñoles
10 g almendras tostadas
50 g vino moscatel
50 g vino blanco seco
Elaboración
Limpiar y chamuscar el pato. Trocear y retirar el exceso de grasa. Salpimentar. Calentar aceite en una sartén. Agregar el pato y dorar poco a poco. Reservar.
Añadir a la misma sartén las cebollas y las zanahorias peladas y cortadas en dados y el puerro en rodajas. Sofreír el conjunto y cuando esté dorado, incorporar los tomates pelados y cortados en dados. Regar con el brandy y dejar reducir.
Poner el pato en una cazuela con el sofrito anterior y el ramito de hierbas aromáticas. Cubrir con agua y continuar la cocción durante 1 h o hasta que el pato esté tierno
Para hacer la picada, majar en el mortero los dientes de ajo pelados, los carquiñoles y las almendras tostadas. Diluir la picada con el moscatel y el vino blanco.
Añadir al guiso la picada y las peras, partidas por la mitad y descorazonadas. Dar un hervor y retirar del fuego.
Servir el pato con las peras y con la salsa colada.
Nota: Los carquiñoles son unas pastas secas muy típicas de Cataluña. Se pueden sustituir por rodajas de pan tostado o frito.
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