Tiempo de preparación: 15 min - Tiempo de cocción: 50 min
6 Personas
Ingredientes
18 alcachofas pequeñas
500 g habas desgranadas
500 g guisantes desgranados
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 g de jamón ibérico
Pimienta blanca
Sal
Elaboración
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y partir por la mitad. Según se van limpiando meter en un recipiente con agua, hielo y perejil para que no se oxiden. Cocer en agua hirviendo con sal y el perejil hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar en el agua de la cocción.
Cocer las habas y los guisantes por separado en agua hirviendo con sal durante unos 10 min. Una vez cocidos pasar a un bol con agua fría con hielo. Reservar el agua de la cocción de las habas.
Calentar aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados fino, sin que cojan color. Incorporar el jamón en dados y las verduras cocidas. Agregar el caldo de la cocción de las habas, salpimentar y dar un hervor.
Servir caliente.
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