Tiempo de elaboración: 55 min
6 Personas
Ingredientes
2 cebollas medianas
100 g tocino de jamón
300 g panceta
Hojas de menta
1 hoja de laurel
1 kg habas desgranadas
300 g butifarra negra
1 copita de moscatel y anís seco
2 zanahorias cocidas
1 dl aceite de oliva
Sal
Elaboración
Sofreír la cebolla en el aceite junto con el tocino, la panceta, un ramito de menta y el laurel. Cuando la cebolla comience a dorar incorporar las habas y rehogar junto con la butifarra entera.
Sazonar, cubrir con agua y cocer hasta que las habas estén tiernas, moviéndolas de vez en cuando. Antes de retirar del fuego, retirar el laurel y la menta, y mojar con la copita de anís y moscatel.
Cortar la butifarra, el tocino y la panceta en trozos y colocar alrededor de las habas; decorar con unas rodajitas de zanahoria.
Nota: lo ideal es utilizar habas frescas y desgranarlas, siendo su temporada la primavera. De no ser así, se encuentran congeladas o en conserva de muy buena calidad durante el resto del año.
Ver todas las recetas con origen: Cataluña
