Tiempo de elaboración: 1 h 20 min
6 Personas
Ingredientes
2 k conejo
1 k caracoles
2 cebollas
2 zanahorias
100 g tomate frito
1 puerro
2 dl aceite de oliva
Tomillo
1 hoja de laurel
Caldo de carne o ave
Sal
Para la picada:
10 avellanas tostadas
10 almendras tostadas
2 ramitas de perejil
5 dientes de ajo
½ l vino blanco
Los higaditos de conejo fritos
Elaboración
Purgar los caracoles durante varios días. Lavar en agua con sal. Cambiar el agua varias veces hasta que salga limpia.
Cortar el conejo en trozos y freír una vez pasados por harina; retirar. En el mismo aceite, sofreír las verduras peladas y picadas en trozos pequeños hasta que tomen un ligero color dorado. Volver a incorporar el conejo y añadir el tomate.
Mientras, hacer la picada pasando todos los ingredientes juntos por la batidora o machacándolos en un mortero. Incorporarla a la cazuela del conejo y rehogar unos minutos; mojar con el caldo y dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos del conejo.
Sacar el conejo de la cazuela y pasar la salsa por el chino para que quede bien fina. Volver a unir en la misma cazuela.
Cocer caracoles partiendo de agua fría a fuego lento, cuando empiecen a asomar dejar cocer 10min. Escurrir. Añadir los caracoles ya limpios y hervidos al guiso.
Terminar la cocción cocinándolo todo 10 minutos, rectificar de sal y servir.
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