Tiempo de elaboración: 2 h 30 min + 12 horas de remojo
6 Personas
Ingredientes
400 g alubias blancas
1 nabo
1 patata
1 morcilla
1 chorizo
100 g papada de cerdo
1 rabo de cerdo
1 oreja de cerdo
1 manita de cerdo
100 g tocino entreverado
100 g costilla de cerdo
200 g berza o repollo
Sal, pimienta negra en grano
Elaboración
Poner las alubias a remojar la víspera en abundante agua fría. Al día siguiente, escurrir bien y colocar en una olla grande, junto con los demás ingredientes, excepto la berza. Cubrir todo con agua.
Dejar cocer aproximadamente 2 h y 1/2 a fuego lento. Si se evapora mucho líquido, completar con un poco más de agua.
Media hora antes de terminar la cocción, incorporar la berza lavada y cortada en tiras.
Comprobar la sazón y servir.
Nota 1. Se puede cocer la morcilla y el chorizo aparte si no se quiere el cocido con mucha grasa y se añade al final.
Nota 2. Este plato hay quien lo sirve todo junto, y quien retira las carnes, para servir por un lado, y las alubias con la berza por otro.
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