30 min + 5-6 h reposo - Tiempo de cocción: 40 min
6 Personas
Ingredientes
20 g levadura prensada
150 g agua
400 g harina de trigo
2 pimientos rojos
2 berenjenas
4 cebollas
2 tomates maduros
120 g aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Elaboración
Diluir la levadura en agua templada. Disponer la harina con un poco de sal en forma de volcán. Incorporar la levadura diluida. Trabajar la masa con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Tapar con un paño y dejar fermentar durante unas 5 a 6 horas.
Añadir a la masa 80 g de aceite y mezclar con los dedos hasta que la masa esté perfectamente untada. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y dar una forma alargada de 20 x 45 cm y 2 cm de grosor.
Poner los pimientos y las berenjenas en el horno con el grill encendido. Dar la vuelta varias veces hasta que la piel esté casi quemada. Pelar, retirar las simientes y cortar en tiras.
Disponer encima de la masa las cebollas y los tomates picados y crudos, los pimientos y las berenjenas. Salpimentar. Rociar con el aceite restante.
Meter en el horno a 180º C durante 25 min.
Se pueden añadir anchoas unos minutos antes de terminar la cocción, repartiéndolas de manera uniforme por encima de la coca.
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