Un panel multidisciplinar de expertos reclama reforzar la educación, la investigación y la aplicación clínica de la gastronomía como vía de prevención y tratamiento de enfermedades crónicas
La Real Academia de Gastronomía y el Instituto Universitario CEU “Alimentación y Sociedad” han celebrado en Madrid el encuentro académico-científico “Medicina Culinaria: una visión integradora desde la gastronomía y la salud”. La jornada ha reunido a profesionales de la salud, investigadores, expertos en nutrición, representantes institucionales y especialistas en gastronomía para reflexionar sobre el papel de la alimentación y la cocina en la prevención y tratamiento de enfermedades. La iniciativa ha combinado un workshop privado de expertos con sesiones abiertas al público, cuyo contenido completo está disponible en YouTube.
Entre las principales conclusiones del encuentro, los participantes han coincidido en señalar que la Medicina Culinaria representa “un campo emergente que integra el arte de preparar alimentos con la medicina basada en la evidencia”, y que puede convertirse en una herramienta decisiva frente al aumento de enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, la diabetes tipo 2, las patologías cardiovasculares o determinados tipos de cáncer.
Los expertos han subrayado que conocer qué alimentos son saludables no basta si no se sabe cómo cocinarlos, incorporarlos a la vida cotidiana y convertirlos en hábitos sostenibles y satisfactorios. En este sentido, se ha defendido la necesidad de una colaboración multidisciplinar entre profesionales de la salud, científicos, cocineros, nutricionistas, investigadores, industria alimentaria y asociaciones de pacientes.
La jornada también ha puesto el foco en el valor de la gastronomía tradicional como herramienta de salud pública infrautilizada. Han advertido sobre el riesgo de una “brecha culinaria intergeneracional” derivada de la pérdida de conocimientos culinarios y del avance de nuevos hábitos de consumo marcados por la conveniencia, la reducción del tiempo dedicado a cocinar y el aumento de comidas preparadas.
Otro de los grandes consensos alcanzados durante el panel ha sido la importancia estratégica de la educación y la formación en Medicina Culinaria. Los expertos han reclamado la incorporación de contenidos reglados relacionados con esta disciplina en los estudios de Ciencias de la Salud, así como el impulso de talleres de educación nutricional y habilidades culinarias en hospitales, centros sanitarios y espacios educativos de diferentes niveles.
Asimismo, el encuentro ha defendido la necesidad de avanzar hacia modelos de intervención culinaria personalizada, segura y evaluable, apoyados en investigación científica, datos ómicos y nuevas herramientas tecnológicas. En este contexto, se ha planteado el desarrollo de guías de buenas prácticas y estrategias coordinadas con sociedades científicas y administraciones públicas.
Como resultado del encuentro, el panel de expertos trabajará en la elaboración de futuras líneas estratégicas y documentos de posición con el objetivo de contribuir al reconocimiento de la Medicina Culinaria como área prioritaria de investigación e innovación. España reúne condiciones únicas para liderar internacionalmente este ámbito gracias al prestigio de su patrimonio gastronómico, la fortaleza de sus dietas tradicionales, la calidad de la investigación científica y la capacidad de colaboración entre instituciones académicas, sanitarias y gastronómicas.
El panel de expertos está coordinado por Gregorio Varela, académico de la Real Academia de Gastronomía y director del Instituto Universitario CEU “Alimentación y Sociedad”; Teresa Partearroyo, directora del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad CEU San Pablo; y Ángel Parada, vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía. Formado por:
• Toni Massanés y Elena Roura de Fundación Alícia
• Miguel Ruiz-Canela, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Publica en la Universidad de Navarra
• Beatriz Jacoste, académica y CEO de KM ZERO Food Innovation Hub
• Daniel Ramón Vidal, catedrático de Tecnología de Alimentos en la Universidad Cardenal Herrera CEU
• Begoña Lluch, académica, health coach y chef Gran Diploma Cordon Bleu
• Usune Etxeberria, responsable de proyectos de Nutrición y Salud en Basque Culinary Center Innovation
• Rafael Moreno, académico y director de la Cátedra de la Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba
• Ana Ramírez de Molina, directora de IMDEA Nutrición
• Javier Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)
• Rosaura Leis, coordinadora de la Unidad de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del Hospital Clínico Universitario de Santiago
• Susana Belmonte, de la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid.
• Durante las mesas redondas también se contó con la participación de Coco Montes, chef y propietario del restaurante Pabú (Madrid), que aportó el enfoque más gastronómico.
