En este diálogo contamos con la sabiduría de nuestros académicos José Carlos Capel y Rosa Tovar y se ofrece un análisis exhaustivo sobre la evolución de los cocidos, ollas y pucheros como ejes vertebradores de la identidad gastronómica hispana. El encuentro profundiza en la Olla Podrida —un plato de estatus vinculado al poder señorial— y hace un repaso de las diversas manifestaciones regionales que hoy definen nuestra geografía. Se analiza la técnica milenaria de combinar legumbres y cereales para optimizar la síntesis proteica, así como el papel de los «rellenos», como el pantrucu asturiano hecho con harina de maíz.
La sesión destaca cómo la geografía española se divide entre el predominio de la alubia en el norte y el arraigo del garbanzo en la meseta, explorando también la singularidad de las ollas de arroz levantinas y el uso de frutas en el puchero canario. Este último rasgo se identifica como el eslabón fundamental que permitió la preservación de estéticas renacentistas en los pucheros de México y Perú.
