Nociones acerca de la elaboración del aceite de olivas
- Autor: Pequeño y Muñoz Repiso, Diego
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [s.l.] (Madrid)
- Editorial: [s.n.] (Imp. de la Sociedad Tipográfica)
- Año: 1879
- Páginas: III, 357 p.: il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Aceites, Agricultura, Industria y Tecnología, Química
- Palabras clave: Aceite, Aceite de oliva, Aceituna, Agricultura, Orujo
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra monográfica sobre la producción del aceite de oliva, aborda aspectos muy diversos, desde el cultivo y la elaboración, hasta el aprovechamiento de los orujos o la situación del cultivo y comercio de aceite en España y en algunos países de su entorno.
Contenido
Prólogo.- Introducción.- Consideraciones generales.- Historia y composición química de los aceites de oliva y de los cuerpos grasos en general.- División industrial de los cuerpos grasos: Glicerina.- Oleína.- Margarina.-Ácido oleico.-Ácido margárico.- Propiedades de los aceites: Densidad.- Fluidez.- Acción del aire.-Ídem de las materias protéicas.-Ídem del calor.-Ídem del frío.-Ídem del vapor acuoso.-Ídem de los ácidos y de las alcalisis.- Causas extrínsecas a la fabricación de los aceites y que ejercen sin embargo una gran influencia en su peculiar naturaleza: Influencia del clima.-Ídem del terreno.-Ídem de la variedad de olivo. Ídem de la edad del plantío.-Ídem de las labores.-Ídem de los abonos.-Ídem de la limpia, poda, etc.- Ensayos industriales de las aceitunas.- Determinación de la humedad.-Ídem del aceite.- Determinación de las cenizas.- Cuadro sinóptico de la riqueza oleosa de algunos frutos y semillas.- Elaboración propiamente dicha: Trabajos preliminares.- Recolección.-Manera de efectuarla.- Vareando.- Método mixto.- A mano u ordeñado.- Transporte.- Almacenado.- Necesidad de limpiar todos los útiles del molino.- Distribución que conviene dar a las almazaras.- Lavado de las aceitunas.- Naturaleza del aceite contenido en las diferentes partes d la aceituna.- De la molienda o pulpación de los aceites. Consideraciones generales: Ventajas de separar la pulpa del hueso.- Experimentos de Reynault.- Tentativas hechas para separar la pulpa del hueso.- Método del talaga o de costal.- Molinos de fricción.- Del trapetum romano.- Molino Marquisau.- Molino Sienve.- Empleo del vapor acuoso para extraer el aceite de olivas.- Molinos ordinarios d piedras cilíndricas.-Ídem cónicas o de rulos.- De algunos preceptos relativos a la molienda.- Generalidades acerca de las prensas: breve reseña histórica.- Prensa de viga o de libra.- Prensas de torre.- Prensas de tornillo y palanca.-Ídem de rincón.-Ídem de columnas.-Ídem de volanto.- Prensas hidráulicas.- Del tamaño de las prensas.- De los recipientes para el prensado de las pastas.- Aparato Bory.- Forata italiana.- Formación del cargo o de pie.- Del prensado y de los accidentes que pueden ocurrir durante el mismo.- De las diferentes clases de aceite de oliva.- Aceite virgen.-Ídem obtenido sin escalde.-Ídem con escalde.-Ídem de segunda molienda.- Las diferentes clases de aceites deben recogerse y guardarse por separado.- Vasijas receptoras del aceite y manera de recogerlo.- Vasijas para la conservación del aceite.- Recipientes de sillería.- Tinajas de barro.- Vasijas de madera.- Recipientes metálicos.- De la bodega o almacén.- De la clarificación por reposos y de los trasiegos.- De la maquila.- Cantidad de aceite obtenido.- Alteraciones o defectos más comunes de los aceites.- Rancidez relativas.- Sabor a gusano.- Espermatizado.- Sequedad.- Macerado.- Gusano tardío.- Tostado.- Olores diversos.- Aprovechamiento de los residuos: De los turbios o aceitones y de las borras o fondos.- De los orujos borujos o piñuelo.- Empleo de los orujos para hacer combustible.- Empleo de los orujos para la alimentación de los cerdos.- Del aceite de los orujos.- Aceite del remolido y lavado.- Extracción de los aceites de orujo con el auxilio de agentes químicos.- Aparato Deiss.-Ídem Moussu.- Aparato Seyfert.-Ídem Lawenberg.-Ídem Lunge.- Procedimiento Boggio.- Procedimiento de los señores Boniere Deprat y Pignol.- Extracción de los aceites con el auxilio de los hidrocarburos.- Empleo de losácidos.- De los alpechines y de su aprovechamiento.- Aceite de alpechineras o de infiernos.- Aprovechamiento de los alpechines como abono.- 1.ª Mezclándoles con agua.- 2.º Directamente sin preparación alguna.- 3.º Mezclándoles con tierra.- 4.º Acelerando su descomposición con deyecciones animales.- 5.º Neutralizando su acidez.- 6.º Dejándolos evaporar expontaneamente (sic).- Del terrón o tinaco.- Estadística del número de prensas existentes.- Venta y transporte de los aceites: Vasijas para el transporte de aceites.- Precio de los aceites.- Algunos datos estadísticos acerca de la extensión ocupada por el olivo, producto y comercio del aceite.- España.- Producción.- Comercio exterior.- Italia.- Francia.- Portugal.-África.- Apéndice.
Otras ediciones:
Reproducción de la edición de 1879. Valladolid: Maxtor, D.L. 2010. III, 357 p.: il.
Notas:
Según se indica en la portada, su autor, Diego Pequeño, era ingeniero agrónomo y profesor de industria rural en la Escuela general de agricultura.
Ver más libros de estas materias:
Ver más libros con las palabras clave:
