Manual del cultivo de la caña de azúcar: del laboreo del azúcar, de su refinación por los nuevos procederes; tratado de la destilación de los productos fermentados de la caña, de los azúcares brutos, de las mieles…

Descripción

Completo manual que describe pormenorizadamente todo el proceso de cultivo y tratamiento de la caña para la producción de azúcar y de productos derivados como miel, aguardientes, etc. Incluye un gran número de láminas de los principales instrumentos que se emplean para la fabricación y la refinación del azúcar.

Contenido

Introducción.- PRIMERA PARTE: CAPITULO I: Propiedades físicas y químicas del azúcar.- Azúcar cristalizable, azúcar incristalizable, glucosa.- Caramelo dulce, caramelo amargo, almíbar, jarabe, miel, acción de los ácidos, de los álcalis y de las sales en el azúcar.- Composición del azúcar cristalizado; su fórmula.- Composición d la glucosa; su fórmula.- Teoría de la transformación del azúcar cristalizable en glucosa.- CAPÍTULO II: Historia del azúcar y del cultivo de la caña en el Nuevo Mundo.- Historia de azúcar de remolacha (beta vulgaris) en Europa bajo el imperio francés (Napoleón I).- Influencia de esta industria en la formación del azúcar de caña y en la refinación.- Composición química de la remolacha.- Monografía de la caña de azúcar: la caña de azúcar cilíndrica (saccharum cylindricum); caña de azúcar oficinal (saccharum officinale); caña de azúcar morada (saccharum violaceum); caña de azúcar de Otaiti (saccharum otaitense), variedades poco dulces.- Observaciones acerca del cultivo de caña.- CAPÍTULO III: Cañales; reproducción de la caña.- Suertes de cañal.- Influencia del clima y del terreno en la caña.- Abonos propios para la caña, empleados en las colonias francesas e inglesas.- Composición química de la caña de azúcar.- Cuadro comparativo de la composición una caña madura con una caña tierna.- Análisis de la caña por MMr. Dupuy y Peligot.- CAPÍTULO IV: Extracción del azúcar de caña.- Trapiches.- Descripción del trapiche horizontal movido por agua o por vapor usado en Cuba y en algunos otros puntos de la América española.- Dimensiones de los mejores molinos horizontales.- Rendimiento comparativo de los diferentes trapiches empleados para la extracción del jugo.- Fabricación de los azúcares brutos llamados panela, rapadura, dulce, chancaca.- Empleo de la panela para la fabricación del aguardiente.- CAPÍTULO V: Fabricación del azúcar (sigue).- Extracción del jugo.- Defecación.- Evaporación, cocimiento y cristalización en los trapiches comunes.- Preparación del barro.- Examen crítico de la fabricación antigua.- Utilidad de las máquinas de vapor.- CAPÍTULO VI: Fabricación perfeccionada.- Defecación en la caldera de vapor (figura 23).- Revista de las diferentes máquinas empleadas para concentrar la miel y dar punto.- Filtros de Dumont y Peyron.- Clarificación de la miel.- Filtros Taylor.- Cocimiento o punto de azúcar: prueba al soplado, al filete o hilo, al agua o a la bolita, al termómetro, al areómetro.- Modo de dar puntos en los aparatos de cocer en el vacío, en general.- Importancia de los procederes nuevos.- CAPÍTULO VII: Cristalización del azúcar y blanqueo.- Empleo de una disolución de azúcar puro y blanco para limpiar los cristales.- Preparación de un barro puro y limpio para la afinación de los pilones.- Cristalización de la miel de punto por la máquina centrífuga (figura 16).- CAPÍTULO VIII: Refinación del azúcar de caña.- fundición del azúcar, clarificación, filtración simple, filtración descolorante, conocimiento o punto, relleno de las formas, destilación o escurrimiento, clarificación de los pilones.- Descripción del filtro análogo al de Taylor (fi. 16 bis).- Segunda filtración.- Azúcar amasado o golpeado.- Azúcar cande.- CAPÍTULO IX: Procederes sacarimétricos.- Proceder Payen; proceder Clerget; proceder Péligot.- Polarimetro: descubrimiento importante de Mr. Blot sobre la polarización de la luz en las disoluciones azucaradas.- Sacarimetro de Soleil y Dubosq; descripción técnica del aparato y maniobra.- Decolorímetro de Payen.- Utilidad de los ensayos sacarimétricos.- CAPÍTULO X: Carbón de huesos o negro animal.- Composición del carbón animal por Mr. Bussy.- Propiedades del negro animal.- Cuadro comparativo del poder descolorante de diferentes carbones por Mr. Bussy.- Procederes de fabricación.- Destilación de los huesos y calcinación simple.- Descripción de los hornos de calcinación generalmente empleados (figuras 19 y 20).- Horno de reverbero para calcinar los huesos y revivificar el negro animal (figura 19).- Revivificación del negro animal.- Proceder Derosne.- Proceder Thomas y Laurens.- Proceder Knaggs de Kinston.- Utilización de los animales muertos en el campo.- Descripción del aparato de Roth para dar punto en el vacío (figura 22).- Maniobra del mismo aparato.- Descripción de algunos utensilios empleados en la fabricación y la refinación del azúcar: formas, figuras 24 y 25; hierro desfondador, figura 26; rasero, figura 27; paleta o cuchara, figura 28; batidor, figura 29: barreño o sacador, figura 30; caldera de dar punto por fuego directo, figura 31; vaso de barro para recipiente de la miel, figuras 32 y 33; espátula, figura 34; cucharon o cazo, figura 35; coladera, figura 36.- Consideraciones últimas respecto del empleo de los procederes perfeccionados en la América española.- CAPÍTULO XI: Apuntes razonados y estadísticos sobre la producción del azúcar en la isla de Cuba.- Cuenta de fabricación de un ingenio en la isla de Cuba.- Movimiento comercial del azúcar en la isla de Cuba.- Observaciones respecto de la riqueza de esta colonia española.- SEGUNDA PARTE: CAPÍTULO XII: Utilización de los residuos de la fabricación y de la refinación del azúcar de caña; fermentación alcohólica y destilación.- Consideraciones generales.- Levadura de cerveza: su composición.- De los fermentos.- Conservación de la levadura.- Preparación del malto, remojo, germinación, desecación del malto.- CAPÍTULO XIII: Transformación del azúcar en alcohol; teoría de la alcoholización.- Del alcohol amílico y de sus congenéricos, base del empireuma de los aguardientes de panela y miel de purga.- Teoría de la destilación de los líquidos fermentados.- Composición entre los alambiques antiguos y los aparatos de destilación continua.- CAPÍTULO XIV: Destilación del ron y de los aguardientes de miel de purga y de panela.- Preparación de los mostos o caldos.- Dirección de la fermentación.- Accidentes de la fermentación.- CAPITULO XV: Rectificación de los aguardientes de mal sabor, de los aguardientes flojos o pequeñas aguas de la destilación; extracción de las esencias (figura 37).- Propiedades químicas del alcohol amílico.- CAPÍTULO XVI: Aplicaciones del alcohol: 1.º aguardiente de vino.- 2.º espíritu de vino o espíritu fino; 3.º licores, ginebra; 4.º espíritu aromáticos; 5.º tinturas y extractos farmacéuticos; 6.º conservación de piezas anatómicas, animales, plantas, etc.- Aplicaciones diversas del alcohol en la industria; termómetro, éter sulfúrico, tubos fulminantes, gas líquido o gasógeno, cloroformo, vinagre blanco.- Tabla comparativa entre el areómetro de Carlier generalmente usado en América (pesa-alcohol o pesa-aguardiente) y el alcoholómetro centesimal de Gay Lussac.- CAPÍTULO XVII: Destilación del ron por los alambiques (figuras 38 y 39).- Destilación del ron y de los aguardientes de caña en el alambique de Derosne (figura 40).- Maniobra de las operaciones del aparato.- Sorgho dulce; su cultivo en Europa; su importancia.- Asfodelo; su composición; extracción del alcohol de asfódelo.- Consideraciones últimas respecto de la destilación y de los líquidos azucarados suministrados por los vegetales americanos.

Paris: Bouret. 1874. 6.ª ed. París; México: Librería de la Vda. de Ch. Bouret. 1897. 304 p.: il.

Según se indica en la portada, su autor, Jules Rossignon, era ex catedrático de ciencias naturales de las universidades de París, Guatemala y San Salvador.