Tratado teórico y práctico de vinificación o Arte de hacer vino
- Autor: Cortés y Morales, Balbino
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Librería Sra. Vda. e Hijos de D. José Cuesta
- Año: 1866
- Páginas: 274 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Agricultura, Economía y Comercio, Enología y Viticultura
- Palabras clave: Uva, Vinificación, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo tratado sobre el proceso de vinificación, producción y tipologías del vino escrito por el escritor y político Balbino Cortés y Morales a mediados del siglo XIX. El libro, dividido en cinco capítulos, arranca con un análisis de la relación del vino con el terreno y el clima, para a continuación realizar un profundo análisis de todas las fases que dan lugar al vino y una clasificación de los mismos. El libro incluye también un estudio de los diferentes contenedores del vino y finaliza con un vocabulario de la vinificación.
Contenido
Introducción.- Capítulo I.- Resumen histórico.- ¿Qué relaciones tiene el vino con el clima, la esposicion, las estaciones y el cultivo? .- Relaciones que tiene el vino con respecto al terreno.- Influencias de la esposicion en el vino.- Las que tiene con las estaciones.- Las que tiene con el cultivo.- Capitulo II.- Del tiempo de la vendimia y modo de hacerla.- Madurez de la uva.- Práctica que siguen en Medoc (Francia) para elegir la uva.- De los medios de disponer el jugo de la uva para la fermentación.- Influencia del escobajo en los vinos.- De las causas que influyen en la fermentación.- Sustancias que influyen en la buena fermentación.- Preceptos generales sobre el arte de dirigir la fermentación. Medios para estilar la fermentación cuando el clima es frio y la uva poco azucarada.- Causas que influyen en la fermentación.- Propiedad del tanino o principio curtiente de las uvas.- Idem del crémor de tártaro o bitartrato de potasa.- Esplicacion del aroma de los vinos.- Productos de la fermentación.- Producción del calor en la fermentación.- Desprendimiento del gas ácido carbónico.- Formación del alcohol.- Color del líquido vinoso.- Densidad del mosto.- Capitulo III.- Preparación de los vinos espirituosos, y dulcificación artificial de los flojos para darles fuerza alcohólica.- Modo de trasegar los vinos y medios que se emplean para hacer esta operación.- Toneles, preparación de ellos.- Casca del vino, su uso en el comercio.- Modo de cuidar los vinos en las vasijas ó toneles, etc.- Clasificación y conservación de los vinos.- Mas sobre la importancia del trasiego y épocas en que debe hacerse esta operación.- Preceptos para mejorar los vinos.- Clasificación de los vinos; mas detalles.- Bodegas.- Errores vulgares acerca de la fermentación espontánea de los vinos en determinadas épocas del año.- Lagares, construcción y colocación de ellos.- Cómo se pisa la uva en la Rioja.- Bodega del Excmo. Sr. Duque de la Victoria.- Capitulo IV.- Enfermedades ó alteración de los vinos y azufraje de ellos.- Cantidad de alcohol necesaria para que el vino no se apunte.- Acidez del vino.- Azufraje de los vinos.- Análisis del vino.- Cenizas graveladas.- Principio colorante y decoloración del vino.- Sistema de Medoc para la fabricación del vino seguido en la Rioja alavesa.- Alteración, adulteración ó falsificación de los vinos, y modo de conocerlas.- Imitación de los vinos estranjeros.- Modo de mejorar los vinos artificialmente.- Vinos ahumados y cocidos.- Métodos para dará los vinos comunes gusto de malvasia, moscatel, Jerez y Burdeos.- Vino de ajenjos, de lirio, etc.- Imitación de toda clase de vinos según el sistema de Dubief.- Preparación de los principios ácidos del mosto.- Imitación de los vinos de Borgoña.- Idem de los mismos vinos con uvas de climas fríos.- Idem de los mismos vinos con uvas de climas templados.- Imitación de los vinos de Burdeos con uvas de elidimos templadas.- Idem de los mismos vinos con toda clase de uva.- Imitación de los vinos dulces ó generosos.- Vino hecho sin uvas.- Aromas que se usan en la vinificación.- Modo de embotellar el vino.- Betunes y cápsulas para tapar los tapones de las botellas.- Canillas, espitas ó tapones de madera.- Tapones de corcho.- Fabricación de los vinos gaseosos de Champaña.- Cómo se embotellan los vinos gaseosos.- Modo de hacer gaseosos los vinos viejos ó añejos.- Vino de ruibarbo gaseoso.- Capitulo V.- De los usos y virtudes particulares del vino.- Vinos medicinales (oenolatos).- Medición de vasijas ó toneles, cubas, tinajas, etc.- Comercio de vinos.- Vinos de España que corren en su comercio, sus calidades y puntos donde se hacen.- Nombres que tienen los diferentes barriles ó toneles que se usan en el comercio de vinos estranjeros y cabida de ellos.-Vocabulario de la vinificación.
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Notas:
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