Manual de fabricacion industrial de chocolate:(su elaboración en la gran industria)
- Autor: Godos, Luis
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. de los Sucesores de Rodríguez y Odriózola
- Año: 1897
- Páginas: 261 p., [1] h. de lám. pleg. : il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Agricultura, Alimentos, Dietética y nutrición, Gastronomía, Historia, Industria y Tecnología, Medicina, Química
- Palabras clave: Cacao, Chocolate, Falsificaciones, Gastronomía, Historia, Industria
- Idioma: Castellano
Contenido
I.—Historia del chocolate.- 11.—El cacaotero.—Su cultivo .- III.—Los cacaos del comercio.- IV.—Estudio químico del cacao.- V.—«Chocolat e industrial».—S u s componentes en general.- VI.—Elaboración de «Chocolate industrial» cu las grandes fábricas:
a.- Elección de cacaos.—Limpieza . —Torrefacción
b. -Descascarillad o
c.—Molienda y mezcla
d.—Refinación de pastas
e.—Estufa
f.—Temple de pastas.—Peso y moldeo
g.—Enfriamiento. – Desmoldeo, – Empaquetado
VII.- Composición normal del chocolate o el chocolate según la ciencia.—Fórmulas de composiciones s de «Chocolates industriales» .- VIH.—Chocolates medicinales .- IX-Valor alimenticio del chocolate.- X.- Disposiciones legales .-XI Alteraciones y falsificaciones.—Mcdios de- reconocerlas.- XII Chocolats espagnoles (siC).—Formules. – XIII.—Spanisclie chocoladen.—Rczepte XIV,—Chocolates in the Spanihs manner
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Notas:
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