Los quatro libros del arte de la confitería.
- Autor: Baeza, Miguel de
- Siglo: Siglo XVI
- Categoría: Impreso
- Lugar: Alcalá de Henares
- Editorial: En casa de Iuan Gracián que sea en gloria
- Año: 1592
- Páginas: 4 hs., 86 fol., 1 h.
- Biblioteca: Biblioteca Cervantes Virtual
- Materias: Alimentos, Especias, Gastronomía, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: América, Azúcar, Azúcar de caña, Confitería, Jaleas, Mazapanes, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Considerada la obra cumbre de la confitería renacentista española, Los quatro libros del arte de la confitería, editado a finales del siglo XVI, realiza, por primera vez en España, un estudio sobre el proceso de producción del azúcar de caña. Además, dedica el resto de la obra a los diferentes dulces de la época: confituras, conservas, jaleas, mazapanes, turrones, bizcochos, etc.
Contenido
La copia del recetario de Baeza comienza en el folio 52 del volumen.
Otras ediciones:
Copia manuscrita del original de 1592. El manuscrito contiene: Conexenças de les drogues continuades per a, b, c, d, etc.: Auisos de moltas maneras de drogas axi de llauant com de ponent y de midia, mix jorn y tramuntana, fet per mi Melchior [?] Palau, droguer, tret de molts doctors.
Los quatro libros de la arte de la confiteria, compuestos por Miguel de Baeza, vezino y natural dela imperial siudad de Toledo. 16--. Edición digital: Alacant: Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. 2011. Del folio 53 al 126, copia manuscrita de Los quatro libros del arte de la confitería, compuestos por Miguel de Baeza.
Notas:
"Los quatro libros de la arte de la confitería compuestos por Miguel de Baeza, vezino y natural de la imperial siudad de Toledo. En el primero de los quales se trata de las especias y calidades del azúcar; en el segundo, de las confituras finas y entrefines, lizas y labradas; en el tercero, de las conservas de azúcar y de miel; y en el quarto, de la pasta blanca y su horden y hotras cosas. Con privilegio. Imprezo en Alcallá de Henáraz en casa de Ivo Gratián, que sea en gloria, anyo del Señor 1592".
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