Los quatro libros del arte de la confitería.

Descripción

Considerada la obra cumbre de la confitería renacentista española, Los quatro libros del arte de la confitería, editado a finales del siglo XVI, realiza, por primera vez en España, un estudio sobre el proceso de producción del azúcar de caña. Además, dedica el resto de la obra a los diferentes dulces de la época: confituras, conservas, jaleas, mazapanes, turrones, bizcochos, etc.

Contenido

La copia del recetario de Baeza comienza en el folio 52 del volumen.

Copia manuscrita del original de 1592. El manuscrito contiene: Conexenças de les drogues continuades per a, b, c, d, etc.: Auisos de moltas maneras de drogas axi de llauant com de ponent y de midia, mix jorn y tramuntana, fet per mi Melchior [?] Palau, droguer, tret de molts doctors.
Los quatro libros de la arte de la confiteria, compuestos por Miguel de Baeza, vezino y natural dela imperial siudad de Toledo. 16--. Edición digital: Alacant: Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. 2011. Del folio 53 al 126, copia manuscrita de Los quatro libros del arte de la confitería, compuestos por Miguel de Baeza.

"Los quatro libros de la arte de la confitería compuestos por Miguel de Baeza, vezino y natural de la imperial siudad de Toledo. En el primero de los quales se trata de las especias y calidades del azúcar; en el segundo, de las confituras finas y entrefines, lizas y labradas; en el tercero, de las conservas de azúcar y de miel; y en el quarto, de la pasta blanca y su horden y hotras cosas. Con privilegio. Imprezo en Alcallá de Henáraz en casa de Ivo Gratián, que sea en gloria, anyo del Señor 1592".