Los alimentos: guía práctica para comprobar las falsificaciones de las harinas, féculas…
- Autor: Vogl, A.
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Biblioteca ilustrada de Joaquín Vinardell
- Año: [ca. 1900]
- Páginas: 202 p. : il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Alimentos, Bebidas, Especias, Industria y Tecnología, Química
- Palabras clave: Adulteración, Café, Cereales, Especias, Falsificaciones, Harina, Plantas aromáticas, Té
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra destinada a los «consumidores, comerciantes, droguistas, farmacéuticos, médicos, comisiones de higiene pública, etc.» que describe, analiza y muestra las principales falsificaciones de tres tipos de alimentos: granos y harinas de cereales (trigo, centeno, maíz…), alimentos estimulantes (café. té…), y especias y drogas aromáticas (pimienta, jengibre, mostaza, etc.).
Contenido
Prólogo.- Prefacio.- PRIMERA PARTE: Nociones generales sobre la estructura interna y del examen microscópico de los fragmentos vegetales.- Células o Utrículas.- Formas de las células.- Paredes de la célula.- Contenido de la celdilla.- SEGUNDA PARTE: Estudio especial de las plantas que se usan en la alimentación.- Capítulo primero: Granos y harinas de cereales.- Estructura de los granos de los cereales.- Grano de trigo.- Grano de centeno.- Grano de cebada.- Grano de avena.- Grano de arroz.- Grano de mijo.- Grano de maíz.- Semilla de alforfón.- Cuadro sinóptico de la determinación microscópica de las diversas clases de harina.- Ensayo microscópico de las harinas.- Falsificación de las harinas.- Semillas y harinas leguminosas.- Almidones y féculas de diversas clases.- Fécula o almidón de trigo.- Almidón de cebada y de centeno.- Almidón de avena.- Almidón de arroz.- Almidón de maíz.- Almidón de Millet.- Fécula de patata.- Almidón de las semillas de leguminosas.- Féculas de arrow-root y otras féculas exóticas.- Cuadro sinóptico de la determinación de los almidones y féculas.- Sagou.- Falsificaciones de las féculas y del Sagou.- Capítulo segundo: alimentos estimulantes.- Café y sustitutos del café.- Falsificaciones del café.- Té.- Falsificaciones del té.- Analogías del té y del café.- Té mate o té del Paraguay. Yerba del Paraguay.- Coca.- Cacao y chocolate.- Falsificaciones del chocolate.- Guaraná.- Capítulo tercero: Especias y drogas aromáticas.- Clavillo.- Falsificaciones de los clavos.- Flores de canelo.- Azafrán.- Falsificaciones del azafrán.- Pimienta. Pimienta negra y pimienta blanca. Falsificaciones de la pimienta.- Pimienta inglesa o Piment.- Piment de la Jamaica, pimienta-clavo, toda especia, especia nueva.- Falsificaciones de la pimienta inglesa.- Pimienta de España o de Turquía. Paprika de los alemanes.- Falsificación de la pimienta de España.- Vainilla.- Anís estrellado o Badiana.- Moscada y Macías.- Mostaza.- Canela, Gengibre (sic). Falsificaciones del gengibre (sic).- Capítulo cuatro: Fragmentos de plantas que se encuentran a menudo mezcladas con las especias en polvo.
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Notas:
Según se indica en la portada, el autor del libro, A. Vogl, era "profesor de la Escuela Politécnica de Praga".
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