La leche, la manteca y el queso
- Autor: Rigaux, E.
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: De Bailly-Bailliere e Hijos
- Año: 1901
- Páginas: 144 p. il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Bebidas, Química
- Palabras clave: Lácteos, Leche, Manteca, Queso
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra centrada en la producción de leche y derivados, como la manteca y el queso. El primer apartado se centra en el análisis de las propiedades de la leche y en su conservación y posibles defectos. El apartado destinado a la manteca analiza el proceso de obtención de la nata y en la sección dedicada a los quesos describe algunos de los más conocidos, como el brie o el camembert, entre los quesos blandos, y el cheddar o el queso manchego entre los duros.
Contenido
Primera parte: La leche.- Segunda parte: La manteca.- Tercera parte: El queso.- Quesos blandos.- Quesos duros.
Otras ediciones:
Madrid Bailly-Bailliere e Hijos. 1905. 144 p. : il.
Valladolid : Maxtor, D.L. 2008. 144 p. : il.
Notas:
El título de la obra original de Rigaux es Laiterie, beurre et fabrication des fromages (Paris: B. Tignol. 1900).
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