Preparación de las conservas de carnes, pescados, leches, frutas y legumbres. 2.ª ed. notablemente aum. e il. con nuevos grabados
- Autor: Balaguer y Primo, Francisco
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Libr. de Cuesta
- Año: 1888
- Páginas: 87 p.: il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Alimentos, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Carne, Conservas, Envases, Fruta, Leche, Legumbres, Pescado
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo libro dedicado a las principales técnicas de conservación de alimentos, tanto de origen animal como vegetal. Además, incluye un apartado sobre las características que deben presentar las cajas de las conservas, cuestión importante en el siglo XIX cuando se detectó que muchas de estas latas contenían sustancias que resultaban nocivas para la salud.
Contenido
Conservas alimenticias.- Advertencia.- Primera parte: materias alimenticias.- Segunda parte: conservación de los alimentos de origen animal.- Tercera parte: conservación de los alimentos vegetales.- Apéndice: condiciones que deben reunir las cajas metálicas.
Otras ediciones:
3.ª ed. corr. y aum. Madrid: Suc. de Cuesta. 1899. 152 p. il.
4.ª ed. rev. y aum. por Juan Vidal y Martí. Conservas alimenticias: preparación de las carnes, pescado, leche, manteca, frutos, hortalizas y legumbres. Madrid: Luis Santos. [s. a.]. 248 p.: il.
Notas:
Ver ficha de Fabricación y refinación de los aceites vegetales.
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