Le cuisinier françois, enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes grasses & maigres, légumes, patisseries & autres mets qui se servent tant sur les tables des grands que des particuliers, par le sieur de La Varenne, écuyer de cuisine de Monsieur le Marquis d’Uxelles
- Autor: La Varenne, Pierre François
- Siglo: Siglo XVII
- Categoría: Impreso
- Lugar: París
- Editorial: Pierre David
- Año: 1651
- Páginas: [XIV], 309 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de Francia (Gallica)
- Materias: Alimentos, Etiqueta, Gastronomía, Historia, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina francesa, Francia, Recetarios
- Idioma: Francés
Descripción
Tratado de cocina en el que el autor, Pierre François La Varenne, presenta recetas para la preparación de todo tipo de platos (carnes, pescados, sopas, verduras, postres, etc.) teniendo en cuenta los alimentos disponibles en las distintas épocas del año y aptos tanto para las mesas de la nobleza como de los particulares.
Contenido
Sin índice.
Otras ediciones:
Reproducción facsímil de la edición de 1651. Rungis: Maxtor, D. L., 2013. 309 p.
Notas:
El autor de la obra, François Pierre de La Varenne (1618-1678), fue un cocinero francés y esta obra, Le cuisinier françois, se considera fundamental en la historia de la gastronomía por suponer la transición entre la cocina medieval y la alta cocina de la edad moderna. La obra está dedicada por el autor a Lovis Chaalon du Bled, consejero del rey. La obra fue reeditada hasta en treinta ocasiones entre 1651 y 1727.
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