Las conservas alimenticias: tratado práctico de fabricación
- Autor: Corthay, Auguste
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Tipolitogr. de Luis Tasso
- Año: 1900
- Páginas: 557 p. : il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Gastronomía, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Alimentos, Conservas, Enlatados, Gastronomía, Industrias
- Idioma: Castellano
Descripción
Primer tratado que se traduce al español sobre una cuestión tan fundamental como la conservación y enlatado de alimentos
Contenido
INTRODUCCIÓN.—Nota sobre la fabricación.— Las legumbres’. las legumbres en general.—Su preparación.—Su conservación.—La fabricación del ácido sulfuroso.—Los
autoclavos.— El termomanómetro (su descripción).- Libro primero: Relación de los centenares de productos vegetales que se envasan.- Libro segundo: relación de las frutas confitadas para envasar.- Libro tercero: los pescados.- Libro cuarto: las carnes.- Libro quinto: aves.-
Otras ediciones:
Notas:
traducción española por Mr. Corthay, Hijo
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