Las bebidas gaseosas bajo el punto de vista alimenticio, higiénico e industrial: guía práctica del fabricante y del consumidor por J. Hermann Lachapelle

Descripción

Extensa obra que analiza todos los elementos necesarios para la fabricación industrial de bebidas gaseosas, desde los aparatos necesarios para su elaboración, hasta los procesos implicados y la conservación del producto.

Contenido

CAPÍTULO PRIMERO: Ácido carbónico: Introducción I a XXIV.- Función del ácido carbónico en las bebidas gaseosas.- Descubrimiento del ácido carbónico.- Composición química.- Propiedades físicas y químicas.- Absorción del gas ácido carbónico por los alcalinos y desprendimiento por el calor y la reacción de los ácidos.- Manantiales principales del gas ácido carbónico.- Presencia del ácido carbónico en las aguas minerales.-Ácido carbónico y óxido de carbón productos de la combustión.- Efectos fisiológicos del ácido carbónico.- Respiración, calor animal.- Presencia del ácido carbónico en la atmósfera.- Necesidad de la presencia del ácido carbónico en el vino y en el agua.- Aplicaciones industriales.- Panificación.- Aplicaciones medicinales.- Identidad del gas ácido carbónico, sea cual fuere su origen.- CAPÍTULO II: Resumen histórico: Origen de las aguas minerales facticias.- Diferentes periodos que ha atravesado la industria.- Primeras patentes.- Recetas de Lemery.- Investigaciones científicas.- CAPÍTULO III: Primeros aparatos industriales: Aparatos intermitentes de compresión mecánica.- Aparatos dichos de Ginebra.- Modificaciones dadas a los aparatos de Ginebra por M. Laville-Delaplagne.- Defectos radicales del aparato de Ginebra.- Aparatos intermitentes de presión química.- Aparato de cilindro ocilatorio (sic) de Barruel.- Aparato de fabricación continua y de compresión mecánica de Bramah.- Llave de trasiego y embotellamiento.- Sistemas diferentes que existían al fin de este segundo periodo 1832.- CAPÍTULO IV: Aparatos intermitentes: Perfeccionamientos hechos en Francia a los aparatos de Ginebra.- Modificaciones hechas en los aparatos de Ginebra por MM. Boissenot y Soubeyran.- Aparatos de dos cilindros saturadores fijos, MM. Vernaut y Berjot.- Aparatos de presión química y de cilindro oscilatorio Sistema Savaresse.- Aparatos intermitentes y semicontinuos de M. Ozouf.- Aparatos Backwel y Gaffard, de productor y saturador reunidos en una sola cubierta.- Fabricación del agua por la mezcla directa de los polvos efervescentes.- Aparatos portátiles llamados caseros.- CAPÍTULO V: Aparatos continuos: Perfeccionamientos hechos en Francia en los aparatos Bramah.- Sistema de MM. Vielcasal Stevenaux y Vapaille.- Aparato Ozouf.- Invención del tapado mecánico.- Invención de los vasos sifoides.- Manera de llenar los sifones.- Resumen de los progresos llevados a cabo desde 1832 a 1855.- CAPÍTULO VI: Movimiento industrial: Origen del agua de Seltz.- Agua de Seltz natural.- Agua de Selters o de Seltz natural.- Estado de la industria en 1882.- Cólera.- Agua gaseosa y agua de Seltz ficticia.- Libertad de fabricación.- Desarrollo del consumo.- Competencia libre 1840.- Causas que amenazan la prosperidad de la industria.- Insalubridad de los aparatos.- Defectos de los aparatos bajo el punto de vista de la explotación industrial que existían en 1855, conservados por la mayor parte de los constructores actuales y a los que hemos puesto remedio.- Estado actual de la industria.- CAPÍTULO VII: Descripción de los aparatos de J. Hermann-Lachapelle: Enumeración de los diferentes órganos que componen el aparato completo de J. Hermann-Lachapelle.- Productor y purificador.- Productor.- Cilindro descomponedor.- Mezclador.- Caja o depósito de ácido.- Purificador.- Lavador indicador.- Gasómetro.- Saturador.-Órganos de movimiento.- Bomba.- Llave regulador.- Depósito de alimentación.- Recipiente saturador.-Órganos indicadores y de seguridad.- Agitador.- Columna de trasegar en botellas.- Accesorios para atar.- Trasiego a los sifones.- Sifones.- Prensa para sifones.- Bomba para jarabes.- Aparatos de dos cuerpos de bomba.- Aparatos de dos cuerpos de bomba y de dos esferas saturadoras.- Aparato para la fabricación de los vinos espumosos.- Enlaces, junturas.- Filtro.- Recipiente portátil.- Recipiente portátil ovoide.- CAPÍTULO VIII: Instalación de los aparatos: Desembalaje y visita de los aparatos.- Disposición del taller, instalación de los aparatos.- Instalación y armadura del productor y de los lavadores.- Instalación y armadura del gasómetro.- Instalación y armadura del saturador.- Instalación y armadura de los trasegadores.- Conjunto de los diferentes órganos del aparato.- Enlaces.- Orden de los enlaces.- Instalación del filtro.- CAPÍTULO IX: Maniobra de los aparatos: Engrasación.- Colocación del gasómetro.- Carga del productor.- Carga de los lavadores.- Producción del gas.- Cebo de la válvula.- Marcha del saturador.- Saturación del agua.- Trasiego a las botellas o embotellamiento.- Colocación de la banda de hoja de lata.- Formación del nudo de bramante.- Ligadura con la bellota mecánica.- Trasiego a sifones.- Dirección del manejo del aparato.- Regularización de la producción de gas.- Limpia del productor.- Limpia del purificador y del gasómetro.- Manejo de las llaves reguladoras.- Desengrase y cebo de la bomba.- Piezas para apretar los enlaces y junturas.- CAPÍTULO X: Limpieza.- Engrasación.- Verificación de los puntos de escape.- Productor.- Purificador.- Gasómetro.- Saturador.- Bomba.-Órganos indicadores y de seguridad.- Esfera.- Agitador.- Llave de salida.- Envase en botellas.- Envase en sifones.- Sifones.- Bomba de jarabes.- Enlaces.- Junturas.- Pasadores.- Estañadura.-Útiles.- Piezas de repuesto.- CAPÍTULO XI: Composición y fabricación.- Aparatos especiales para la fabricación de las aguas minerales facticias.- Composición de las aguas minerales facticias más conocidas.- CAPÍTULO XII: Bebidas gaseosas azucaradas: Observaciones preliminares.- Composición de las limonadas.- Propiedades higiénicas.- jarabes.- Composiciones diversas.- Elección del azúcar.- Preparación del jarabe de azúcar.- Caldera de doble fondo.- Conservación de los jarabes.- Jarabe de glucosa inaceptable.-Ácido tártrico y cítrico.- Aromas, alcoholatos, espíritus.- Composición de los jarabes aromatizados para limonadas, naranjadas, granadinas, etc.- Dosis de las limonadas.- Bomba de jarabes.- Dosis para botellas hechas con la bomba.- Dosis para sifones.- Llenar y tapar.- Bebidas gaseosas alcoholizadas.- Sodas, jarabes y conservas de grosella.-Últimas observaciones.- CAPÍTULO XIII: De los vinos espumosos.- Vinos espumosos naturales y vinos espumosos facticios.- Origen del ácido carbónico en los vinos.- Azúcar de uva.- Fermento.- Fermentación alcohólica.- Descomposición del azúcar en alcohol y en ácido carbónico.- Papel del alcohol y del ácido carbónico en los vinos.- Explosión, chisporroteo de los vinos espumosos, causas que los producen y que influyen en ellos.- Influencia del poder disolvente de los vinos sobre la explosión y el chisporroteo.- Influencia que ejerce en el chispeamiento la manera de tapar las botellas y la forma de las copas.- Los vinos más a propósito para formar espuma.- Champaña.- Método champañés, vinificación.- Elección de la uva.- Prensadura.- Fermentación tumultuosa.- Trasiego, encoladura, fermentación insensible.- Azucarado, estudio del vino.- Determinación de su composición, gluco-enómetro.- Composición de las cubadas, mezcla.- Azucaramiento.- Embotellamiento.- Tapado provisional.- Fermentación insensible, montones.- Formación de la espuma-quiebra ordinaria.- Bodegas de Champaña.- Quiebra.- Fiebre cálida.- Duración de la formación de la espuma.- Del depósito.- Modo de poner las botellas de punta.- Limpia.- Dosis, la segunda vez que se echa el licor: fragancia de los vinos de diferentes marcas.- Composición del licor.- Dosis.- Tapado de expedición.-Última reacción del vino y licor; adorno de las botellas.- Embalaje.- Lo que llaman champaña y los vinos espumosos de todas clases.- Objecciones (sic) que se hacen al método champañés.- Vinos espumosos facticios.- Elección de los vinos que se quieren hacer espumosos.- Fabricación de los vinos espumosos con los aparatos de J. Hermann-Lachapelle.- Descripción de los aparatos.- Productor, purificador de alcohol, gassómetro.- Saturador.- Plateado.- Columna de embotellamiento y tapado provisional.- Marcha y manejo del aparato.- Coladura y ensayo de los vinos.- Dosis de las botellas.- Gasificación del vino.- Embotellamiento.- Modo de tapar.- Modo de atar.-Últimas preparaciones.- Champañización inmediata.- Empleo de los aparatos en la fabricación de vinos espumosos por el método de limpia.- Observaciones sobre los diferentes métodos de champañización artificial.- Aparato oscilatorio para la fabricación de los vinos espumosos.- CAPÍTULO XIV: Cerveza: De la gasificación artificial.- Composición de la cerveza y su consumo.- Propiedades fisiológicas.- Fabricación de la cerveza, materias primeras.- Granos.- Lúpulo.- Fermento o levadura.- Ictiocola.-Ácido carbónico, condimento general.- Maltaje.- Germinación.- Desecación.- Trabajo de la cerveza, sacarificación.- Inmersiones.- Fermentación o decoción del lúpulo.- Fermentación tumultuosa y alcohólica en las cubas.- Fermentación tranquila en tonel.- Fermentación insensible.- Papel del ácido carbónico en la cerveza.- Alteración de las cervezas.- Fermentación ácida.- Acción del aire sobre la cerveza.- Bomba de aire comprimido.- Causa principal de la inferioridad de las cervezas francesas.- Necesidad de la saturación artificial.- Procedimientos de la saturación artificial.- Saturador de dos esferas y de dos cuerpos de bomba.- Fabricación de las cervezas en botellas.- Saturación de las cervezas en toneles.- Tapa con válvula.- Manera de operar la saturación en los toneles.- Cerveza para conservar.- Pipas para entregarla.- Clarificación por el ácido carbónico.- Tratamiento de las cervezas venteadas.- Despacho de cerveza por la presión del ácido carbónico.- Bomba para cerveza que satura el contenido de la vasija con gas liquidado.- CAPÍTULO XV: Sidra: Importancia de la fabricación de la sidra.- Origen histórico.- Frutas para sidra.- Cosecha de frutas.- Composición de los jugos y mostos.- Fabricación de la sidra.- Fabricación y composición de la bebida de peras.- Alteración que sufre la sidra.- Conservación de la sidra por el ácido carbónico.- Bebida de peras champañizada.- Vinos dulces y vinos de frutas.- Efecto de la sidra en la alimentación.- CAPÍTULO XVI: Materias primeras: Materias primeras.- Agua.- Papel que desempeña el agua en la naturaleza.- Composición química del agua.- Propiedades físicas.- El agua considerada como bebida.- Aplicación del poder disolvente del agua a la fabricación de bebidas vinosas y gaseosas.- Agua de lluvia.- Agua de pozos.- Agua de río.- Agua de manantial o fuente.- Agua de pantano o estanque.- Agua de mar.- De las diferentes sustancias en disolución en el agua.- Alteración de las aguas.- Filtración.- Sales dañosas, aguas crudas o selenitosas, compuestos venenosos.- Caracteres de un agua potable y de buena calidad.- Carbonatos.- Mármoles.- Calizas gruesas.- Conchas.- Creta.- Composición química de los carbonatos de cal.- Bicarbonato de sosa.- Apreciación de los diferentes carbonatos bajo el punto de vista de su empleo.-Ácido sulfúrico.-Ácido clorídrico (sic).- Apreciación de los ácidos.-Ácido tártrico.-Ácido cítrico.- Azúcar.- Azúcar incristalizable, glucosa.- Azúcar cristalizable de caña y de remolacha.- Disolución y cocción del azúcar.- Alteraciones, sofisticaciones del azúcar.- Espíritus, aromas, esencias.- CAPÍTULO XVII: Indicaciones generales: Compra de los aparatos.- Peticiones de autorización; reglamentos sanitarios y de policía.- Conservación de los talleres; lavado de las botellas y los sifones.- Acopio de materias primeras.- Sifones, botellas, elección.- Tapones.- Almacenaje y entrega de las bebidas gaseosas.- Precio y condiciones de venta.- Depósito de los sifones.- Contabilidad.- Declaración a la administración.- Visita del fabricante a su clientela.- Máquina de vapor.- Cuadro de los precios corrientes de los aparatos J. Hermann-Lachapelle.- Precio de las máquinas.

Según se indica en la portada, el autor de libro, J. Hermann-Lachapelle, era un antiguo fabricante de agua de Seltz y constructor de aparatos para la fabricación de bebidas gaseosas de todas clases. La obra es una traducción del libro Des boissons gazeuses aux points de vue alimentaire, hygie?nique et industriel; guide pratique du fabricant et du consommateur, publicado en Paris en 1861, cuya versión electrónica está disponible en este enlace: http://books.google.fr/books?id=uSNEAAAAYAAJ&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false.