La sidra: instrucción para su elaboración y crianza
- Autor: Servicio especial de estudios de viticultura y vinificación de la Diputación Foral y Provincial de Navarra
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Pamplona
- Editorial: [s.n.] (Imprenta Provincialá cargo de J. Ezquerro)
- Año: 1915
- Páginas: 75 p.
- Biblioteca: Biblioteca Virtual del Patrimonio Bibliográfico
- Materias: Bebidas, Enología y Viticultura, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Alcohol, Bebida alcohólica, Fermentación, Navarra, Sidra
- Idioma: Castellano
Descripción
Libro dedicado a la elaboración de sidra que contempla todo el proceso de producción, desde las características del fruto y el mosto resultante hasta aspectos legislativos, así como accidentes, alteraciones y enfermedades que pueden estropear su elaboración.
Contenido
Introducción.- I: El fruto. Manzanas para sidra.- Conservación de las manzanas.- Cálculo del rendimiento en jugo.- II: El Mosto.- Corrección del mosto.- Corrección de azúcar.- Análisis del mosto.- Determinación de la acidez.- III: Fabricación de la sidra.- Limpieza de material y locales.- Lavado del fruto.- Estrujado de la manzana.- Maceración de la pasta estrujada.- Prensado de la pasta macerada.- Tratamiento del jugo del 1.º y 2.º prensado.- Clarificación mecánica y purificación del jugo reunido en vasija B.- Sulfitación del jugo.- Defecación química del jugo. Adición del sacarato de cal.- Preparación del compuesto.- Fermentación inicial o péctica.- Fermentación en vasijas abiertas o cerradas.- Accidentes que pueden presentarse en esta 1.ª fermentación del jugo cuando se procede evitando el derrame al exterior.- Descube del jugo, acabada esa fermentación inicial.- Correcciones convenientes del jugo al encubarle para la fermentación lenta o secundaria.- Rellenos y cuidados siguientes durante la fermentación lenta.- Trasiegos.- Clarificación.- Arena y Kaolín.- Filtración.- Pasteurización.- Sidra en botellas.- Sidras dulces: Tratamiento especial.- Sidras secas.- Sidra champanizada.- Sidra de frutas secas.- Sidra de peras.- El orujo de la sidra.- IV: Accidentes, alteraciones y enfermedades que puede obrar sobre la sidra: En el periodo de fermentación.- Fermentación de sidra que se paraliza.- Alteraciones y enfermedades diversas.- La sidra: legislación.- Conclusión y resumen: hoja instructiva para la elaboración de la sidra.
Otras ediciones:
Notas:
Este folleto de divulgación fue realizado por el Servicio especial de estudios de viticultura y vinificación de la Diputación Foral y Provincial de Navarra.
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