La panadería. Manual práctico de la fabricación de toda clase de pan. Condiciones generales de las harinas, panificación, amasado a brazo y mecánico, preparación práctica de la levadura… fabricación del pan en campaña, pan de Viena y otros de lujo
- Autor: Gironi Cabra, Gabriel
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Hijos de D. J. Cuesta
- Año: 1895
- Páginas: 143 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital de Castilla y León
- Materias: Alimentos, Pastelería y Confitería, Profesiones
- Palabras clave: Galleta, Harina, Levadura, Pan, Panadería, Panificación
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra que recoge todo lo relacionado con el proceso de panificación, tanto innovaciones en los aparatos y procedimientos de fabricación como algunas reglas básicas para preparar levaduras o fabrican pan de lujo, galletas y productos similares.
Contenido
Historia de la fabricación del pan.- Capítulo primero. Principios generales.- Capítulo II. De la panificación.- Capítulo III. Amasado.- Capítulo IV. Preparación práctica da la levadura.- Capítulo V. Cocción del pan.- Capítulo VI. Diferentes clases de pan.- Capítulo VII. Otros procedimientos de panificación.- Capítulo VIII. Fabricación del pan en campaña.- Capítulo IX. Pan de lujo, galletas y pastas.
Otras ediciones:
Reproducción de la edición de 1895. Valladolid: Maxtor. 2009. 141 p.: il.
Madrid: Suc. Luis Santos. 1908. 175 p.
Notas:
Ver Manual del molinero.
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