La cocina española antigua
- Autor: Pardo Bazán, Emilia
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Renacimiento
- Año: 1913
- Páginas: VIII, 412 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Historia, Profesiones
- Palabras clave: Cocina, Cocina española, Cocina tradicional, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Según palabras de la propia autora, Emilia Pardo Bazán, este libro surge por el deseo de mantener y hacer accesibles algunas de las recetas tradicionales de la gastronomía española, que ella misma aprendió en el seno familiar. Las recetas se presentan de forma ordenada, en secciones y numeradas. El libro forma parte de la serie Biblioteca de la Mujer, dirigida por la misma Condesa de Pardo Bazán.
Contenido
SECCIÓN PRIMERA: Caldos, cocidos, potes, potajes, sopas, migas, gachas.- Los caldos.- Los potes.- Escudillas y potajes.- Las costradas.- Sopas de caldo.- Sopas frías en vino.- Sopas frías en agua.- Sopas calientes en agua.- Las migas.- Las gachas.- SECCIÓN SEGUNDA: Los platos de huevos.- Las tortillas.- SECCIÓN TERCERA: Fritos, frituras o fritadas, y fritangas.- SECCIÓN CUARTA: Peces, crustáceos, moluscos.- Peces de mar.- Peces de dos aguas y agua dulce.- Crustáceos y moluscos de mar, agua dulce y tierra.- SECCIÓN QUINTA: Aves de corral y palomar. Caza de pluma.- SECCIÓN SEXTA: Las carnes.- Buey.- Vaca.- Ternera.- Carnero, cabrito y cordero.- Cerdo.- Embuchados o embutidos.- Caza de pelo.- SECCIÓN SÉPTIMA: Los vegetales.- SECCIÓN OCTAVA: Los accesorios. Masas, rellenos, salsas, ensaladas, aderezos, escabeches.- Masas.-Salsas: salsas para el cocido.- Salsas para pescado.- Para las carnes.- Para asados de carne.- Para mejorar los manjares.- Los escabeches.- Ensaladas frías.- SECCIÓN NOVENA: Los postres.
Otras ediciones:
Reproducción de la edición de [1913]. [S.l.]: Academia Galega de Gastronomía D.L. 1996. 11, VIII, 412 p., [10] p. de lám.
---- 2.º edición. La Coruña: Academia Galega de Gastronomía. 1997.
---- 3.ª edición. [La Coruña]: Academia Galega da Gastronomia. [2005]. 11, VIII, 412 p.: 1 retr.
Reproducción de la edición de [1913]. [A Coruña]: Edicions do Cerne, D.L. 2012. VIII, 412 p.
Folletín de la Revista "El Hogar y la Moda". Barcelona: [s. a. 192?]. 238 p.
Madrid: Poniente. [1981]. 159 p.: il. neg y col. Cocina española antigua y moderna.
San Sebastián: R & B. [1996]. 441 p.
San Sebastián: Roger. 2000. 238 p.
La cocina práctica/Manuel María Puga y Parga, Picadillo. La cocina española antigua/ Condesa de Pardo Bazán. A Coruña: Hércules. [2004]. 447 p.: il.
Valladolid: Maxtor. 2012. 412 p.
Notas:
Emilia Pardo Bazán (1851-1921) fue una novelista, periodista, ensayista y crítica española. Entre sus numerosos escritos, destacan aquellos que la escritora dedicó a la gastronomía española, entre los que cabe señalar La cocina española moderna y La cocina española antigua. Además de sus ensayos sobre gastronomía, esta materia está muy presente en muchos de sus escritos, especialmente en sus novelas.
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