Conferencias culinarias publicadas para «La Monarquía». Séptima serie
- Autor: Muro y Carratalá, Ángel
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Fernando Fe
- Año: 1890
- Páginas:
- Biblioteca: Hemeroteca Digital BNE
- Materias:
- Palabras clave:
- Idioma: Castellano
Descripción
Entre 1890 y 1895, el gastrónomo gallego Ángel Muro publicó en el periódico La Monarquía sus famosas y muy leídas Conferencias culinarias, que incluían una gran cantidad de recetas tanto españolas como de influencia extranjera, especialmente francesa. Dentro de estas conferencias, destaca el tomo especial que dedicó por completo a la cocina gallega y aún hoy en día se considera un referente.
Contenido
Tortillas: a la española, a la francesa, al natural, de finas hierbas, de espárragos, de setas, de trufas, de criadillas de tierra, de cogollos de alcachofas, de riñones, de jamón, de lengua, de patatas, de tocino, de cebollas, de langostinos, de anchoas, de almejas, de anguilas, al queso, tortilla poeta, con azúcar, al ron, al cognac, al kirsch, al champagne, Celestina, Omelette soufflée, de camama.- Chocolate.- Leche.- Carne.- Vino.- Aves de corral y sus principales condimentos.- Manzanas secas.- Ragoût o guisado.- Blanquette de veau.- Un plato raro.- Jamón de pescado.
Otras ediciones:
Séptima serie. Octubre 1890. -----2.ª ed. Madrid: Fernando Fe.1891. 63 p.
Notas:
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