La cocina completa
- Autor: Mestayer de Echagüe, María
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Espasa Calpe
- Año: 1933
- Páginas: 902 p. il.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Enseñanza, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Carne, Cocina, Huevos, Pescado, Recetarios, Recetas, Sopas
- Idioma: Castellano
Descripción
La Cocina completa, publicada por primera vez en 1933, analiza en profundidad todos elementos relacionados con el mundo de la cocina, desde las características de higiene y ventilación que debe tener la estancia, a las principales técnicas de cocina, protocolo, propiedades de los alimentos y recetas, todo ello con un marcado carácter pedagógico.
Contenido
El marmitako.- A modo de preámbulo.- PRIMERA PARTE: La cocina y sus dependencias.- La mesa.- Los alimentos.- Modalidades de la cocina.- Algunas reglas para la conservación de los alimentos.- SEGUNDA PARTE: La técnica.- Entremeses, aperitivos y ensaladas.- Sopas y consomés.- Unas cuantas recetas para aprovechar la carne de cocido.- Potajes, cocidos, pucheros u ollas.- Jugos, fondos, gelatinas, mantequillas compuestas y salsas.- Guarniciones y aderezos.- Huevos.- Pescados.- Mariscos y crustáceos.- Caracoles.- Arroz.- Pastas.- Souflée.- Budines o flanes.- Fritos.- Hojaldres.- Las carnes.- Aves.- La caza.- Legumbres y hortalizas.- Fiambres y platos fríos.- Menús.
Otras ediciones:
-------2.ª ed. 1940. Madrid: Espasa-Calpe. 1945. 902 p.
-------3.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1942. 102 p. con 1 lám., 17 lám.
-------4.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1944. 902 p., 18 lam.
-------5.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1945. 902 p.
-------6.a ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1949. 902 p. il., 6 lám. (Enciclopedia culinaria).
------7.a ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1951. 902 p., 12 lám.
------8.a ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1952. 902 p.
------9.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1955. 902 p.
------10.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1959. 902 p., 17 lám. en neg. y col.
------11.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1963. 902 p.: lám. col., grab.
------12.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1968. 902 p.
------13.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1973. 902 p.
------14.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1979. 902 p., 15 h. con lám. col.: il. neg. y col.
------15.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1982. 902 p., 15 h. de lám. neg. y col.
------16.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe, 1984. 902 p., 15 h. de lám. col. y n.
------17.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe, 1986. 902 p.: il.
------19.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe, 1990. 902 p.
------21.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe, 1992. 902 p., [17] h. de lám. col. y n.: il. Madrid: Espasa-Calpe, 1998. 902 p. Madrid: Espasa-Calpe, 2005. 902 p.: il.
Notas:
La autora de este libro es María Mestayer de Echagüe (1877-1949), conocida bajo el seudónimo de marquesa de Parabere y autora de numerosos libros de cocina, entre los que destacan dos que se han convertido en un auténtico referente en la gastronomía española: Confitería y repostería, publicado por primera vez en 1930, y La Cocina completa, publicado por primera vez en 1933. Ambos libros tienen un fuerte carácter pedagógico y han sido editados en numerosas ocasiones.
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