El hogar o cocina sin desorden
- Autor: Romeo de Gállego, Fidel
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Zaragoza
- Editorial: C. Ariño
- Año: 1881
- Páginas: 42 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Alimentos, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Carne, Cocina, Huevos, Recetarios, Recetas, Salsas, Sopas, Tortilla de patatas
- Idioma: Castellano
Descripción
El hogar o cocina sin desorden incluye recetas sencillas con las materias primas más habituales de la cocina española. Entre sus recetas, destaca una de las primeras apariciones en recetarios españoles sobre la forma de cocinar una tortilla de patatas, que se realiza de la siguiente manera: «Cuando estén fritas las patatas partidas en ronchas delgadas, se echan los huevos, y se hace por las reglas de la tortilla sola».
Contenido
Prólogo.- De las sopas.- De los cocidos.- De las menestras.- De la vaca.- Asado de aves.- De los embutidos.- De los pescados.- Caracoles.- De las salsas.- Sustancias lácteas y huevos: De la leche y cuajada, manteca, nata, requesón y suero.- De los huevos.- De los condimentos.
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Notas:
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