Tiempo de preparación: 15 min - Tiempo de cocción: 50 min
6 Personas
Ingredientes
2 k rodaballo
2 cebollas medianas
2 clavos
2 zanahorias
1 puerro pequeño
8 granos de pimienta negra
1 ramillete de hierbas aromáticas
Agua
250 g vino blanco seco
300 g patatas cocidas
Pimienta
Sal
Para la ajada
150 g aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Elaboración
Pelar las cebollas, partir en dos y pinchar los clavos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Limpiar el puerro y cortar también en rodajas. Machacar los granos de pimienta.
Disponer en una cazuela los ingredientes preparados. Agregar el ramillete de hierbas aromáticas y cubrir con agua y el vino blanco. Sazonar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción durante 30 min. Espumar la superficie varias veces. Colar el caldo y reservar.
Limpiar el rodaballo y poner en una cazuela. Agregar el caldo suficiente para que el rodaballo esté cubierto. Cocer a fuego suave de 15 a 20 min. Comprobar el punto de cocción y retirar del caldo.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos pelados y cortados en láminas. Dejar enfriar un poco el aceite e incorporar el pimentón y el vinagre.
Colocar el rodaballo en la fuente de servir y rociar con la ajada. Servir con las patatas cocidas.
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