Tiempo de elaboración: 45 min
6 Personas
Ingredientes
500 g patatas
50 g bacalao seco desmigado
1 cebolleta
3 pimientos choriceros secos (o pulpa de pimiento choricero)
1-2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra de la DO. Sierra Cazorla
2 huevos duros
Aceitunas machacadas para decorar
1 pizca de cominos (opcional)
Sal
Elaboración
El día antes, poner en remojo las migas de bacalao para que se desalen, cambiando el agua al menos una vez.
Lavar y pelar las patatas. Partir en trozos grandes y cocer en abundante agua junto con los pimientos choriceros. Cuando el agua rompa a hervir, añadir una cucharadita de sal y mantener al fuego hasta que las patatas estén tiernas (reservamos un poco del agua de cocción).
En un bol, machacar las patatas escurridas con un machaca-patatas o con un tenedor, o pasar por un pasapurés.
En un mortero, machacar el ajo y el comino y un poco de sal. Raspar la carne de los pimientos choriceros escurridos y agregar al mortero. Machacar todo y añadir un poco de agua de la cocción de las patatas. Agregar esta mezcla a las patatas machacadas.
Remover la mezcla mientras se incorpora poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener un puré liso y aterciopelado.
Desmigar el bacalao e incorporar al plato.
Servir el rin ran en recipientes pequeños, adornados con huevo, cebolleta muy picada y aceitunas. Por último, regar con AOVE.
Nota: Tostar unas rebanadas de pan para acompañar el Rin Ran. Se puede acompañar también con alguna tira de pimiento asado.
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