20 min + 2 h reposo - Tiempo de cocción: 2 h 30 min
6 Personas
Ingredientes
2 k rabo de toro
4 cebollas grandes
1 cabeza de ajos
4 tomates maduros
3 zanahorias
Unas hebras de azafrán
Laurel
½ l vino oloroso
Aceite de oliva virgen extra
400 g de patatas
Pimienta negra
Sal
Elaboración
Limpiar bien los rabos, retirar la grasa y cortar por las coyunturas (lo puede hacer el carnicero). Salpimentar.
Pelar y picar las cebollas, las zanahorias y los tomates. Rehogar en un poco de aceite. Añadir los rabos, la cabeza de ajos entera, el azafrán previamente tostado y el laurel. Cocinar todo junto unos minutos y regar con el vino. Cocer tapado unas 3 horas o hasta que la carne se separe del hueso.
Una vez cocidos dejar reposar durante 2 h.
Pelar las patatas y cortar en cuadrados. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
Servir los rabos con las verduras y las patatas fritas.
Si es necesario, durante la cocción, añadir caldo de carne.
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