Tiempo de elaboración: 1 hora
6 Personas
Ingredientes
Para las pochas:
1 k pochas frescas
3-4 dientes de ajo
1 tomate sin piel ni pepitas
1/2 pimiento verde
Una cebolleta
Un trozo de chorizo
Un trozo de tocino magro
Aceite
Sal
Para las codornices:
6 codornices
Aceite de oliva
Vinagre
3-4 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana
Caldo de carne que cubra las codornices
Elaboración
Para las pochas:
Colocar las pochas, limpias y desgranadas en una cazuela con agua fría, junto con el tomate, el pimiento verde sin semillas ni rabillo, la cebolla, el chorizo picado en rodajas, el tocino entero solo para dar gusto y algo de sal. El agua tiene que cubrir todos los ingredientes.
Calentar a fuego lento durante ½ hora. Pasado este tiempo, se sube el fuego, sin que llegue a hervir a borbotones. Asustar 2 o 3 veces con agua fría para cortar el hervor. Cuando estén casi tiernas, rectificar de sal y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reposar.
De las codornices:
Guisar las codornices en una cazuela aparte dorándolas en aceite de oliva. Reservar. En el mismo aceite dorar todas las verduras picadas pequeñas. Cuando estén doradas se añade un buen chorro de vinagre, el caldo de carne y las codornices. Rectificar de sal y dejar guisar una media hora.
Cuando estén tiernas, sazonar y unir a las pochas. Cocer todo junto diez minutos, rectificar la sazón y servir.
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