Tiempo de elaboración: 1 h 45 min
6 Personas
Ingredientes
Para el bizcocho:
3 yemas
5 claras
60 g azúcar
35 g harina de maíz
30 g harina de repostería
2 cucharadas de leche
Para la crema de yemas:
2 huevos
100 g azúcar
15 g fécula de maíz
70 ml agua
2-3 gotas de esencia de vainilla
Para el almíbar:
100 g agua
100 g azúcar
1 cucharada de ron
Para montar:
Canela en polvo
Elaboración
Crema
En un bol batir los huevos con el agua y el azúcar
Pasar la mezcla a una cazuela y añadir la fécula de maíz. Calentar a fuego bajo hasta que espese. Enfriar tapada con film.
Bizcocho
Batir las yemas con la mitad del azúcar para blanquear.
Añadir las harinas a las yemas y en otro bol montar las claras con la otra mitad de azúcar.
Incorporar con movimientos envolventes las claras montadas a las yemas y la harina hasta que esté homogéneo.
Extender la masa del bizcocho en una placa de horno forrada con papel que quede una plancha fina y hornear a 200ºC durante 8 minutos.
Sacar el bizcocho y despegar sobre un paño limpio de cocina y dar la vuelta sobre el lado limpio del papel.
Hacer un almíbar con agua y azúcar a partes iguales y un chorrito de ron.
Empapar un poco el bizcocho con un pincel con el almíbar, espolvorear la canela en polvo y untar el bizcocho con la crema de yemas.
Cortar la plancha de bizcocho a la mitad y enrollar cada mitad del bizcocho sobre sí misma formando dos rulos.
Cortar el rollo de bizcocho en porciones iguales para hacer los piononos y poner de pie en cápsulas de papel.
Coronar los piononos con crema de yemas y tostar con un quemador.
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