Tiempo de elaboración: 2 h 30 min
6 Personas
Ingredientes
6 perdices
Aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 zanahorias
2 hojas de laurel
200 g vino blanco seco
Sal, pimienta
Elaboración
Desplumar las perdices, vaciar y retirar las cabezas. Chamuscar para eliminar los restos de las plumas. Sazonar por dentro y por fuera y atar. Poner a calentar aceite en una cazuela de barro. Sofreír las perdices hasta que se doren. Reservar.
Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Rehogar las hortalizas en la misma cazuela. Incorporar las perdices y agregar las hojas de laurel, el vino blanco, los granos de pimienta y la sal. Cubrir con agua.
Tapar la cazuela y cocinar unas 2 horas, o hasta que las perdices estén tiernas. Si fuera necesario añadir un poco más de agua durante la cocción para que las perdices no se sequen. Servir con las verduras.
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