15 min - Tiempo de cocción: 2h
6 Personas
Ingredientes
3 perdices
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 zanahorias
2 hojas de laurel
200 g vino blanco seco
200 g agua
6 granos de pimienta negra
Sal
Elaboración
Desplumar las perdices, vaciar y retirar las cabezas.Chamuscar para eliminar los restos de las plumas. Sazonar por dentro y por fuera y atar. Poner a calentar aceite en una cazuela de barro. Sofreír las perdices hasta que se doren. Reservar. Tapar la cazuela y cocinar unas 2 horas, o hasta que las perdices estén tiernas. Si fuera necesario añadir un poco más de agua durante la cocción para que las perdices no se sequen. Servir con las verduras.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Rehogarlas hortalizas en la misma cazuela. Incorporar las perdices y agregar las hojas de laurel, el vino blanco, el agua, los granos de pimienta y la sal.
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