Tiempo de preparación: 20 min - Tiempo de cocción: 1h 50 min
8 o más Personas
Ingredientes
1 pavo de 2,5 k
500 g magro de ternera picada
200 g paté de hígado de pato
100 g ciruelas deshuesadas
100 g orejones
50 g pasas sin pepitas
2 huevos
100 g vino oloroso seco de jerez
1 cucharadita de canela en polvo
100 g grasa de pato
200 g jugo de ave desgrasado
Pimienta negra
Sal
Para la guarnición
100 g ciruelas deshuesadas
100 g orejones
100 g nueces
100 g pasas
50 g miel de romero
Pimienta blanca
Sal
Elaboración
Limpiar muy bien el pavo por dentro y por fuera y salpimentar.
Disponer en un bol la ternera picada, el paté de hígado de pato, las ciruelas y los orejones troceados, las pasas, los huevos, el vino oloroso, la canela en polvo, pimienta y sal. Mezclar muy bien todos los ingredientes.
Rellenar el pavo y atar para que conserve la forma y no se salga el relleno. Untar con la grasa de pato.
Disponer en una fuente y meter en el horno a 200ºC durante 15 min o hasta dorar. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción durante 1h 30 min. Rociar el pavo varias veces con el jugo de la cocción.
Escaldar en agua hirviendo las ciruelas y los orejones de la guarnición durante 1 min. Escurrir y secar. Calentar la miel en un sartén y rehogar las ciruelas, los orejones, las nueces y las pasas. Salpimentar y reservar al calor.
Sacar el pavo del horno. Retirar el exceso de grasa y desglasar la fuente con el jugo de ave. Poner en un cazo y dejar reducir a la mitad. Salpimentar si fuera necesario.
Recuperar el relleno del pavo. Servir el pavo con el relleno, la guarnición de frutos secos y la salsa aparte.
Nota: el plato mejora poniendo una pavita porque son más tiernas.
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